Marinoidut kurkut ovat kaikkina aikoina korvaamaton klassinen ateriatuote. Voit ostaa niitä mistä tahansa ruokakaupasta, noutaa ne reseptin ja makusi mukaan tai valmistaa ne itse, mikä on houkuttelevampaa.
Sisältö:
Lue myös: Sienten sadonkorjuu talveksi - 15 herkullista reseptiä: kuivattu, peitattu purkkeihin, suolattu ja muita muunnelmia jokaiseen makuun
Kurkkuvalikoima
Kotiäidit ja mausteet laittavat palan sieluaan jokaiseen purkkiin. Venäläiselle on todellinen ilo murskata klassisen reseptin mukaan valmistettua suolakurkkua.
Monet ihmiset pelkäävät ryhtyä suolaamiseen, koska prosessi on työläs. Itse asiassa, vaikka se vie aikaa ja vaivaa, se on erittäin mielenkiintoinen. Suolauksen sääntöjä ja salaisuuksia käyttäen alkupala osoittautuu erittäin maukkaaksi.
Pääainesosa tietysti kurkut. Heidän valintaansa on lähestyttävä huolellisesti, muuten pankki voi räjähtää. Vinkit ja varoitukset auttavat valitsemaan parhaat peittausnäytteet.
Harkitse vihannesten valintaperusteita yksityiskohtaisesti:
- Kurkun hedelmien tulee olla tuoreita
- Pituus enintään 15 cm, tämä koko on optimaalinen tölkeille
- Hedelmät tulee peittää näppylillä
- Vihanneksen muodon tulee olla tasainen, sanotaanko hieman taivutettua. Koukun muodossa olevat kurkut lähetetään naimisiin, pahoittelematta, ne eivät sovellu peittaukseen
- Lihan tulee olla kiinteää ja rapeaa, eikä leikkauskohdassa saa olla aukkoja. On optimaalista valita lajikkeita, joissa on vähän siemeniä
- Hedelmien maun ei tulisi olla katkeruutta, se voi pilata koko purkissa olevan kurkkuerän
- Ihon tulee olla kiinteä ja kirkkaan vihreä. Ohutkuoriset vihannekset veltostuvat ja niistä puuttuu rapeita
Ylikypsät vihannekset eivät sovellu peittaukseen. Niillä on kova kuori ja siemenet. Ylikypsässä hedelmässä on usein tyhjiö sisällä. Niiden suolaus on epätasaista. Pankin räjähdysvaara kasvaa eksponentiaalisesti.
Ihanteellinen peittaukseen
Kun valitset hedelmiä, sinun on otettava huomioon sen laatu. Et voi ohjata sitä tosiasiaa, että jos on avioliitto, se voidaan katkaista. Siinä ei saa olla täpliä, halkeamia tai hajoamisen merkkejä.
Vikoja voidaan leikata pois, mutta bakteerit ovat jo vaikuttaneet kurkkuun. Rypyt varren alueella osoittavat sen ummehtumista. Kiiltävä hedelmä on todennäköisesti käsitelty vahaliuoksella myyntikelpoiseksi, sitä on vaikea pestä pois.
Jos tiskillä on märkiä kurkkuja, se osoittaa niiden ummehtumista ja elvyttämistä vedellä myytävällä. Suolaukseen soveltuvat lyhythedelmäiset lajikkeet. Hedelmällisimmät ovat Muromsky ja Nezhinsky. Ne muuttuvat keltaisiksi nopeasti.
Puutarhurit tarvitsevat satoa joka päivä. Näin voit valita enemmän vihanneksia talven sadonkorjuuta varten.
Lue myös: Punajuurien keittäminen talveksi - 17 upeaa reseptiä: erittäin maukasta ja terveellistä Hedelmien valmistus
Jälkeen kurkut valittuna, sinun on aloitettava valmistautuminen niiden suolausprosessiin. Ensinnäkin, pese jokainen hedelmä hyvin. Poista kaikki piikkejä näppylöitä.
Kasvista leikataan nenä ja häntä.On toivottavaa tehdä tämä, koska kaikki nitraatit kerääntyvät niihin. Lisäksi, jos heiltä puuttui kastelu, häntä maistuu katkeralta. Jos kurkut ovat omasta puutarhastasi, ehdottoman laadukkaita, voit jättää hedelmät kokonaisiksi.
Valmistetut hedelmät tulee kaataa puhtaalla vedellä vähintään 3-4 tuntia, on parempi liottaa vedessä 10-12 tuntia. Hän ravitsee kurkkuja, täyttää tyhjiöt. Ne eivät ime suolavettä purkista. Tämä menettely tekee niistä rapeampia.
Laita valmistetut kurkkukurkut lautasliinalle tai talouspaperille. Ne ovat valmiita siirrettäväksi pankkiin.
Lue myös: Kurkkujen kasvatus polykarbonaattikasvihuoneessa talvella ja kesällä: ominaisuudet ja tekniikka (valokuva ja video) + arvostelut
Suolaveden ainesosat
Suolaveden pääkomponentti on vesi. On parempi, jos on kevät tai hyvin. Kaupunkilaisten on vaikea löytää tätä, joten voit käyttää pullotettua tai suodatettua vettä. Mitä vähemmän siinä on erilaisia epäpuhtauksia, sitä parempi kurkkujen peittaukseen.
Mausteita käytetään klassisen suolaveden valmistukseen:
- mustaherukan lehtiä
- Mustapippurit
- Lehdet, piparjuuren juurakon palaset
- Tilli, on suositeltavaa käyttää vain sateenvarjoja
- Valkosipuli
- karkeaa vuorisuolaa
Lue myös: Kurkkujen viljely avoimessa maassa: siementen istutus ja niiden hoito | (Photo & Video) +Arvostelut Purkkien valmistus
Steriilit purkit
Jotta suolakurkku säilyy talven aikana, saumausastioiden tulee olla puhtaita ja steriilejä. Hiero ensin purkit ruokasoodalla ja jätä 1 tunti. Pese sitten hyvin saippualla. Huuhtele lopuksi puhtaalla vedellä.
Ennen tölkkien täyttämistä vihanneksilla tarvitaan lämpökäsittely. Tämä tehdään desinfiointia varten. Prosessissa kaikki mikrobit tapetaan. Ilman tätä ne lisääntyvät, mikä johtaa käymiseen, minkä seurauksena talvivalmistelut huononevat.
Älä unohda kansia, ne myös steriloidaan. Laita ne kiehuvaan veteen ja keitä 5-10 minuuttia.
Kansien tulee olla tasaisia, ilman ruosteen ja vikojen jälkiä. Kun valitset avaimet käteen -periaatteella kansia, sinun on tarkistettava, että kuminauha sopii tiukasti. Saumausta varten ne tarvitsevat täydelliset, ilman vaurioita.
Sterilointiprosessi voidaan suorittaa sopivalla tavalla. Niitä on useita tyyppejä:
Lautta
Höyrysterilointiprosessi
Tätä menetelmää varten tarvitset kattilan, joka on puoliksi täytetty vedellä ja verkkoverkon, grillin tai erityisen sterilointikannen, jonka keskellä on reikä. Kun vesi kiehuu, päälle asetetaan purkki. Steriileissä astioissa seinille muodostuu suuria vesipisaroita.
Sterilointiaika riippuu tilavuudesta (katso taulukko):
| Tölkin äänenvoimakkuus | Sterilointiaika |
| 1 litra | 10 minuuttia |
| 2 litraa | 15-20 minuuttia |
| 3 litraa | 30 minuuttia |
Purkit ovat erittäin kuumia steriloinnin jälkeen. Poista ne varovasti erityisillä pihdeillä. Jos niitä ei ole saatavilla, voit käyttää puhdasta keittiöpyyhkettä. Ne asetetaan pöydälle ylösalaisin ja peitetään steriileillä kansilla. Kannet on kätevä ottaa pois kiehuvasta vedestä haarukalla.
Jos sinulla on kaksinkertainen kattila tai monitoimikeitin, voit käyttää niitä höyrysterilointiin. Prosessi noudattaa samaa periaatetta.
Keitä kiehuvassa vedessä
Tätä menetelmää käytetään parhaiten pienten purkkien sterilointiin. Pannu täytetään kylmällä vedellä, siihen asetetaan purkit. Älä laita kuumaan lasiastiaan, koska se voi räjähtää. Kiehauta. Kiehumisaika on 5-10 minuuttia. Helppo irrottaa pihdeillä.
Uunissa
Sterilointiprosessi
Pankit asetetaan arinan kaulaan. Tärkeä ehto: kylmä uuni, kuuma lasi halkeilee. Niiden on oltava märkiä, joten ne on asetettava heti pesun jälkeen. Sterilointi kestää 15 minuuttia 160 asteen lämpötilassa.Lasilla olevien pisaroiden tulee haihtua kokonaan.
Mikroaaltouunissa
Varmista tällä menetelmällä, että kaada vähän vettä purkkiin, muuten se räjähtää. Steriloitu 3 minuuttia 900 watin teholla. Joten voit steriloida suuren astian, laita se kyljelleen kaatamalla vettä sisään.
Käyttämällä kaliumpermanganaattia
Kaliumpermanganaattia
Menetelmä on hyvä silloin, kun ei ole mahdollista käyttää yllä olevia menetelmiä. Se on yksinkertaista, lasisäiliön pesun jälkeen se huuhdellaan kirkkaan vaaleanpunaisella kaliumpermanganaattiliuoksella.
Lue myös: Kurkut: kuvaus 29 lajikkeesta, tärkeimmät ominaisuudet ja puutarhuriarviot niistä | (valokuva ja video)
Klassiset suolausreseptit
Kaikki on valmista - on aika täyttää purkit
Mausteet laitetaan pohjalle. Sitten pankin kangas täytetään kurkuilla. He tulevat hulluiksi seisoessaan. Isommat purkit pohjassa, pienemmät ylhäällä. Haluttaessa mausteita voidaan asettaa vihannesrivien väliin. Kun kaikki on asetettu, suolavesi kaadetaan.
Klassisia suolausmenetelmiä on useita kurkut:
- Kuuma
- Kylmä
- Etikalla tai aspiriinilla
Tarkastellaan kutakin yksityiskohtaisemmin osoittamalla mittasuhteet:
kuuma tapa
Ainekset kuumaan menetelmään:
- 1 litraan vettä 2 ruokalusikallista suolaa
- Kurkut - 1,5 kg
- Paprika - 5 hernettä
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Tilli - 2 kukintaa
- Piparjuuri - 1 arkki
- Tammi - 2 lehteä ja pala kuorta
- Laakerinlehti 3 kpl
- Kuumassa menetelmässä suolavesi kiehautetaan lisäämällä suolaa.
- Se kaadetaan kuumana purkkeihin. Se on suljettu nailonkannella, kypsytetty 7 päivää.
- Vasta sen jälkeen se kääritään rautapeitteiden alle.
- On myös toinen tapa: Kaada kiehuvaa vettä kurkkupurkin päälle, anna seistä, kunnes se jäähtyy.
- Valuta kattilaan ja keitä uudelleen lisäämällä suolaa.
- Kaada suolavesi purkkeihin ja rullaa.
- Käännä kannet alas ja kääri lämpimään peittoon, seiso päivä.
- Suola on valmis.
- Se voidaan sijoittaa kellariin tai varattuun varastotilaan.
kylmällä tavalla
suolausprosessi
Ainekset kylmäsuolaamiseen:
- kurkut – 2 kg
- Vesi - 1,5 litraa
- Suola - 3 ruokalusikallista ilman liukua
- Tilli - 2 sateenvarjoa
- Paprika - 7 hernettä
- Piparjuuri - 2 arkkia
- Herukka - 3 arkkia
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Vodka - 50 g
- Kirsikka - 4 lehteä
- Laita kurkut lasiastiaan ja siirrä ne mausteilla.
- Täytä kylmällä vedellä.
- Sulje nylonkannella, laita kylmään paikkaan.
- Käyminen tapahtuu pankeissa 2-3 päivän kuluessa.
- Sinun on avattava kannet vapauttaaksesi niiden alle kertynyt ilma.
- Sulje sitten uudelleen ja anna olla vielä 24 tuntia.
- Päivän kuluttua rullaa metallikansi.
Suolaus etikalla ja sitruunahapolla
Lisäaineet
Ainekset suolaamiseen etikkaa tai sitruunahappoa lisäämällä:
- Kurkut - 0,5 kg
- Tillikukat, mieluiten siemenillä, mitä enemmän sen parempi
- Piparjuuri - 1 lehti
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Suola - 2 ruokalusikallista
- Vesi - 1 litra
- Herukka - 3 lehteä
- Etikka - 1 rkl tai sitruunahappo
Venäjällä kurkut tynnyreissä suolattu, tätä menetelmää tulisi pitää klassikkona. Nykyaikaisilla kotiäidillä ei useimmiten ole tynnyreitä kotona. Emaloitu ämpäri tai iso kattila tulee apuun. Suolaus tapahtuu kahdessa vaiheessa:
- Laita pohjalle mausteet ja sitten kurkut.
- Joten, vuorottele kerroksia melkein yläosaan.
- Muista jättää tilaa suolaliuokselle, jotta kasvikset peittyvät.
- Suolaliuosta valmistetaan 2 ruokalusikallista suolaa 1 litraa kylmää vettä kohti.
- Paina päälle kuormalla ja jätä 4 päivää huoneenlämmössä.
- Sorto asetetaan niin, että kurkut peittyvät suolavedellä eivätkä kellu.
- Tämä varmistaa tasaisen suolauksen.
- Raskas kuorma voi murskata hedelmät, mikä pilaa koko suolauksen.
- Maitohapon tulee erottua kurkuista.
- Suolavesi muuttui sameaksi ja hedelmät peittyivät valkoisella päällysteellä.
- Tämä on hyvä, koska se on säilöntäaine.
- Et voi pestä sitä pois, se pitää kurkut homeelta.
- Valuta suolavesi ja keitä.
- Keitä kattila erikseen, jos neste ei riitä purkkien täyttämiseen.
- Mausteet pelasivat roolinsa ja antoivat maun pois, on vielä heittää ne pois.
- Asettele kurkut steriileihin purkkeihin ja kaada kuumaa suolavettä, sekoita tarvittaessa kiehuvaan veteen suolaa ja lisää päälle.
- Lisää lusikallinen etikkaa tai sitruunahappoa. Ne eivät vaikuta makuun.
- Niiden tehtävänä on säilyttää suolakurkkua mahdollisimman pitkään.
- Rullaa purkit kansilla ja käännä ylösalaisin.
- Kääri ja jätä päiväksi.
- Kun ne jäähtyvät, voit laittaa ne varastoon kellariin tai ruokakomeroon.
- Tämän reseptin mukaan marinoituja kurkkuja säilytetään useita vuosia.
Jotkut kotiäidit käyttävät aspiriinia etikan sijasta tässä kurkkukurkkureseptissä. Säilönnässä se muodostaa fenolisia yhdisteitä. Ne ovat vaarallisia ihmisten terveydelle. Tällaisen välipalan syömisen jälkeen voit saada ongelmia maksan ja munuaisten kanssa.
Suolaus lisätyllä sokerilla
Lisää sokeri
suola kurkut voidaan lisätä sokerilla. Tämä antaa suolaisen makean maun. Tuloksena on erittäin maukas suolakurkku.
Ainekset:
- Kurkut - 2 kg
- Suola - 2 ruokalusikallista
- Sokeri - 2 ruokalusikallista
- Etikka - 1 rkl
- Vesi - 1 litra
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Paprika - 5 hernettä
- Tilli - 2 kukintaa
- Laita mausteet ja vihannesten hedelmät purkkeihin, kaada kiehuvaa vettä päälle.
- Kun vesi on jäähdytetty huoneenlämpötilaan, se kaadetaan kattilaan, keitetään uudelleen lisäämällä suolaa ja sokeria.
- Sitten se kaadetaan jälleen aihioihin.
- Kaada päälle etikka.
- Rullaa seuraavaksi rautakansi ylös.
- Niiden tulee jäähtyä päivällä ylösalaisin peitettynä huovalla.
Lue myös: Taimien kasvatus kotona: tomaatit, kurkut, paprikat, munakoisot, kaali, mansikat ja jopa petuniat. Kaikki tämän ongelman hienoudet Neuvoja
Hyödyllisiä vinkkejä kokeneilta kokeilta
- Myöhäiset kurkkulajikkeet peittaukseen sopivat paremmin kuin varhaiset. Ne ovat rapeampia.
- Suolavesi on erittäin tärkeä. Suuri määrä suolaa tekee välipalasta liian suolaisen. Sen puute johtaa käymiseen, kurkut muuttuvat happamaksi. Suola voi olla pilaantunut.
- Jotta kurkkupurkit eivät räjähtäisi, voit lisätä jokaiseen ripaus sinapinsiemeniä.
- Tammenkuori tekee vihanneksista rapeampaa. Sinun täytyy lisätä pieni pala purkkiin.
- Peittauksen nopeuttamiseksi sinun on puhkaistava jokainen kurkku neulepuikolla.
- Piparjuuri suojaa alkupalaa homeelta.
- Valkosipulin kynnet on puhdistettava kalvoista. Jotta ne irtoavat helposti, viipaleet on täytettävä vedellä.
Lue myös: Minttu: sen lääkinnälliset ominaisuudet ja vasta-aiheet (naisille ja miehille), piparminttu, tee, tinktuura ja muut muunnelmat + Arvostelut Marinoitujen kurkkujen edut ja haitat
Marinoidut kurkut ovat maukkaita ja terveellisiä. 100 gr. sisältää vain 11 kcal. Tämä ei kuitenkaan ole dieettituote, koska ne lisäävät ruokahalua.
- Suolausprosessista huolimatta ne säilyttävät hyödyllisiä aineita: kalsiumia, magnesiumia, fosforia, kaliumia, sinkkiä, rautaa, jodia, C-, B-, PP-vitamiineja. Niissä on runsaasti kuitua.
- Vitamiinien ansiosta kurkut lisäävät ihmisen vastustuskykyä. Ei ole turhaa, että venäläiset ovat kuuluisia kaikkialla maailmassa "sankarillisesta terveydestään". Kotona valmistetut luonnontuotteet auttavat vahvistamaan sitä.
- Käymisen aikana vapautuu maitohappoa. Sillä on myönteinen vaikutus suolistoon, mikä stimuloi hyödyllisten bakteerien kasvua. Tämä happo lisää mahanesteen tuotantoa.
- Kurkkukurkku neutraloi alkoholin vaikutuksia. Ne, jotka juovat sitä aamulla lomien jälkeen, tekevät oikein.
- Marinoidut kurkut voivat myös olla haitallisia. Ne voivat aiheuttaa nesteen kertymistä elimistöön. Siksi turvotuksiin alttiiden ihmisten tulisi rajoittaa tämän maukkaan tuotteen käyttöä.
- Lihavuudesta, kohonneesta verenpaineesta, ateroskleroosista, sappikivitaudista, pyelonefriitistä kärsivien tulee käyttää suolaa varoen.
- Haitat voivat aiheuttaa kurkkujen liiallista kulutusta. Ehdottomasti jokaisella on varaa pieneen määrään suolalihaa.
Astiat marinoitujen kurkkujen kanssa
Suolakurkku on loistava alkupala.Ne voivat toimia itsenäisenä ruokalajina sekä osana salaatteja ja keittoja. Yhtenä ainesosana kurkut lisäävät mausteisuutta kaikkiin ruokiin.
Klassinen olivier-resepti
Olivierista on tullut perinteinen salaatti juhlapöydässä. Klassisesta reseptistä käytävä keskustelu ei lannistu. On olemassa versio, jonka mukaan se valmistettiin alun perin pähkinänpuusta ja soijakabulista.
Suosikkiruoka
Mielenkiintoista, mutta kukaan ei tiedä, mikä ainesosa on. Salaatin toi Venäjälle ranskalainen kokki Lucien Olivier. Aluksi ruokalaji tarjoiltiin liukumäiseen ainesosaan.
Tämä vaihtoehto ei juurtunut meillä pöydässä sekoittamisen haitan vuoksi. Katsotaanpa tarkemmin, kuinka Olivier keitetään klassisen reseptin mukaan suolakurkkuilla.
Yhdiste:
- Perunat - 3 kpl.
- Porkkanat - 3 kpl.
- Munat - 5 kpl.
- Vihreät herneet - 1 tölkki
- Marinoidut kurkut - 6 kpl.
- Sipuli - 1 kpl.
- Lääkärin makkara - 350 g.
- Majoneesi - 200 gr.
- Suolaa ja pippuria maun mukaan.
Ruoanlaittovaiheet askel askeleelta:
- Pese perunat ja porkkanat hyvin harjalla. Keitä ihossa. Kypsennyksen jälkeen jäähdytä ja puhdista. Ne on leikattava pieniksi kuutioiksi.
- Keitä munat erikseen. Puhdista ja leikkaa kuutioiksi.
Munaleikkuri on kätevä käyttää. Se on pyöreä, ristikko, kuten kuvassa
- Makkara leikataan samalla tavalla. Makkaran sijasta voit käyttää keitettyä lihaa, kanaa tai kinkkua.
- Kuori ja hienonna sipuli.
- Leikkaa kurkut ja purista ylimääräinen mehu pois. Näin vältetään salaatin liiallinen vetisyys.
- Avaa purkki vihreitä herneitä ja valuta kaikki neste pois.
- Sekoita kaikki ainekset.
- Lisää majoneesi ja mausteet.
- Ennen tarjoilua laita salaattikulhoon ja koristele yrteillä.
Leikkaa keskikokoiset kuutiot. Liian hienoksi leikatut kasvikset tekevät salaatista puuroa. Pöydällä se näyttää mauttomalta.
klassinen vinaigrette-resepti
Venäjälle salaatit eivät ole tyypillinen ruokalaji. Ne ilmestyivät pöydille 1800-luvulla tsaari Aleksanteri I:n alaisuudessa. Vinaigrette keksittiin maassamme, vain me tunnemme sen tällä nimellä.
Kaikkialla maailmassa sitä kutsutaan venäläiseksi salaatiksi. Vinaigrettea pidetään hyödyllisimpana salaattina. Se on erittäin suosittu kasvissyöjien keskuudessa.
Nyt sillä on monia vaihtoehtoja. Rakastajat kokeilevat lisäämällä ainesosia: liha, kala, sienet, vihreät herneet, avokado. Kaikilla koostumuksilla perusta on klassinen resepti.
Yhdiste:
- Keitetyt perunat kuoressa
- Punajuuri, paistettu tai keitetty
- Porkkanat, keitetyt
- Suolatut kurkut
- Hapankaali
- Sipuli
- Vehreys
- Suola
- Jalostamaton auringonkukkaöljy
- pöytäetikka
Komea vinaigrette
- Vinegrettessä keitetyt vihannekset asetetaan jäähdytettyinä.
- Kaikki komponentit otetaan samoissa suhteissa, porkkanoita lukuun ottamatta, he laittavat sitä hieman vähemmän.
- Leikkaa ainekset kuutioiksi.
- Salaatinkastiketta varten sekoitetaan öljy, suola ja pieni määrä etikkaa.
- Alkuperäinen resepti vaati keitettyjä munia.
- Tsaari-Venäjällä suolasillallinen versio oli suosittu.
- Hänelle kala liotettiin maidossa tunnin ajan.
- Se puhdistettiin luista ja ihosta, hienonnettiin.
- Tässä versiossa ei ollut hapankaalia, mutta perunoita laitettiin enemmän.
- On erittäin tärkeää, että kastike valmistetaan erikseen ja salaatti pukeutuu ennen tarjoilua.
- Kastiketta tulee olla tarpeeksi, jotta kasvikset imevät sen hyvin.
- Niiden ei pitäisi kellua huoltoasemalla.
Marinoidun kurkun reseptivideo
Katso ja aloita
