Monet ihmiset pitävät savustetun lihan mausta, mutta harvat haluavat ostaa samanlaisen tuotteen kaupasta tai lisäksi tuntemattomilta myyjiltä eri markkinoilla. Sillä välin voit luoda vähäisellä vaivalla mille tahansa käytettävissä olevalle maalle laitteen, jonka avulla on mahdollista valmistaa savustettuja lihaa - savustamo. Tämä on melko yksinkertainen suunnittelu ja käyttö, jonka avulla voit tulla ikuisesti riippumattomaksi useiden liha- ja kalaherkkujen tuottajista. Voit luoda kiinteän kylmäsavustamon omin käsin muutamassa päivässä. Ja erittäin yksinkertaiset vaihtoehdot tällaisten laitteiden toteuttamiseksi voidaan suunnitella vain muutamassa tunnissa.
Sisältö:
Lue myös: Tee-se-itse uppopumppu pesukonepumpusta ???
Miksi kylmäsavustettu
Syyt tällaisen savuhuonesuunnittelun valitsemiseen eivät ole sattumanvaraisia. Kuumasavustushuoneissa lihalle ja kalalle tehdään itse asiassa lämpökäsittely, kun taas niihin vaikuttavan savun lämpötila on noin + 100 °C, mikä luonnollisesti johtaa nesteiden osittaiseen kiehumiseen lihakudoksissa.
Tyypillinen puusta valmistettu kylmäsavustamo
Samaan aikaan tuotteiden käsittelyaika on pieni (jotta ne eivät tuhoutuisi). Tällä tavalla saadun lihan säilyvyys on lyhyt (yleensä 5-7 päivää), vaikka se onkin hyvänmakuinen ja terveydelle turvallinen.
Kylmäsavustamossa tuotetta ei käsitellä termisesti, vaan kemiallisesti savulla. Samaan aikaan lämpötila nousee harvoin +50 °C:seen, ja joidenkin lihatuotteiden suositellaan yleensä prosessoitavaksi +30 °C:ssa.
Tällaisissa lämpötiloissa lihan tai kalan "kyllästys" savulla on hyvin hidasta, ja tällaisten savustetun lihan valmistusprosessi kestää joskus useita päiviä. Samalla liha on kyllästetty savusavun bakteriostaattisilla aineilla, mikä altistuu itse asiassa säilöntävaikutukselle. Tällä tavalla saatujen tuotteiden säilyvyys on useita viikkoja tai jopa kuukausia.
Lue myös: Palautamme akun todistetuimmalla ja tehokkaimmalla tavalla❗️ Savuhuoneen toimintaperiaate
Tee-se-itse-tiilikattila: vaiheittaiset ohjeet, piirustukset (25+ valokuvaa ja videota) + arvostelut
Piirustus kotitekoisesta savustamosta
Savustusprosessi suoritetaan kytevällä puuhakkeella. Kaikkien tällaisen rakenteen solmujen suunnittelu edistää kaikin mahdollisin tavoin kytemis- ja savupäästöprosessia. Savuhuoneen koostumus sisältää kolme komponenttia:
- uuniinjossa haketta poltetaan
- savupiippu, joka toimittaa savua ja lämmitettyä ilmaa tupakointipaikkaan
- tupakointikammio - erityinen tila, jossa savustusprosessi suoritetaan suoraan
Tupakointi tapahtuu seuraavasti: hake lämpenee uunissa ja alkaa kytetä. Savupiipun kautta kytevä savu pääsee tiiviisti suljettuun savustuskammioon, jossa se vaikuttaa tuotteeseen - lihaan tai kalaan.
Savutalo maalla tiilipohjalla
Erikseen meidän pitäisi puhua sellaisesta savuhuoneyksiköstä kuin savupiippu. Näennäisestä yksinkertaisuudestaan huolimatta tämä on yksi koko järjestelmän tärkeimmistä solmuista. Hän suorittaa päätehtävän (savun toimittaminen lihalle) lisäksi neljä muuta tärkeää tehtävää:
- Alentaa alustavasti savun lämpötilaa kylmäsavun aikana sallittuihin arvoihin
- Edistää haitallisten aineiden (ensinkin epätäydellisesti palaneiden monimutkaisten hiilivetyjen) saostumista, mikä takaa syntyvien tuotteiden hyvän maun ja aromin
- Putken suodattimet kondensoivat epämiellyttävimmät palamattomat tuotteet - syöpää aiheuttavat aineet
- Estää hiilimonoksidin pääsyn ruokaan
Esimerkki savuhuoneen järjestämisestä tynnyristä
Kaikkien yllä olevien toimintojen suorittamiseksi savupiipun pituuden on oltava riittävä. Savuhuoneen suorituskyvystä riippuen piipun pituus voi olla 3-10 metriä.
Lue myös: Kuinka teroittaa lihamyllyveitsi kotona vain 5 minuutissa?
Kiinteän savuhuoneen tekeminen
Kylmäsavavustamo, jossa maanalainen savupiippu
Savustamon tekeminen alkaa paikan valinnasta. Savuvedon varmistamiseksi savutuskammio on sijoitettava hieman tulipesää korkeammalle, eli savupiippu on asetettava johonkin kulmaan.
Usein tällaiset rakenteet sijoitetaan suoraan maahan niiden vakauden lisäämiseksi. Lisäksi vain savukammio työntyy maan yläpuolelle, ja savupiippu ja tulipesä sijaitsevat maanpinnan alapuolella.
Tällä järjestelyllä on useita etuja:
- rakennus vie vähemmän tilaa
- savun lisäjäähdytys piipussa
Luonnollisesti sillä on myös haittoja, jotka koostuvat siitä, että joudut käsittelemään maanrakennustöitä.
Maan päällä oleva savupiippu
Koska uunin ja savustuskammion korkeus on erilainen, ihanteellinen paikka savustuslaitteiston sijoittamiseen on:
- loiva rinne
- säiliön pankki
Rinteessä työn alussa sinun on kaivettava kaivanto savupiippua varten ja kuoppa tulipesän sijaintia varten.
Jos ei haluta sotkea maan kanssa, kaikki tupakointilaitteiston rakenneosat voidaan sijoittaa maan päälle.
Tupakointikammio
Käytä puutalon savustuskammiona
Savuhuoneen valmistus alkaa savukammiosta. Sen muotoilu voi vaihdella. Kamerana voidaan käyttää yhtä seuraavista vaihtoehdoista:
- puinen laatikko; metallilaatikko
- MAF tiilistä
- vanha tynnyri (sekä metallia että puuta)
- vanha jääkaappi tai uuni
Ladattujen tuotteiden määrästä riippuen kammion tilavuus voi olla kymmenistä satoihin litroihin. Optimaalinen tilavuus on 200 litraa; tämä on tavallisten rautatynnyrien tilavuus.
Savustuskammion tulee olla tiiviisti haudattu, ja siihen on sijoitettu joko ritilä tai ripustuspisteet tuotteiden sijoittamiseksi.
Savustuskammio metallitynnyristä
Savustuskammion sisäisen rakenteen on oltava sellainen, että savu pääsee vapaasti virtaamaan kaikkiin sisällä oleviin tuotteisiin.
Samanaikaisesti pidon varmistamiseksi kammiota ei saa sulkea hermeettisesti. Yleensä sen yläosassa on aukko pienelle putkelle, jonka kautta jäljellä oleva savu poistuu - tämä varmistaa savuvedon välttämättömän tilan.
Savustuskammio kaasusylinteristä putkella
Hyvin yksinkertaisissa malleissa kammio pysyy auki ja sen päälle asetetaan säkkikangas.
Ristikot tai ripustuspisteet tuotteiden sijoittamista varten voivat sijaita sisällä mielivaltaisella etäisyydellä toisistaan. Niiden kiinnitysmenetelmä voi olla mikä tahansa; tärkeintä on, että valvotaan savun esteettömän kulkua koko tilavuuden ajan.
Vanhan jääkaapin käyttämisellä savustuskammiona on paljon etuja. Nämä sisältävät:
- hermeettisesti suljettu ovi
- hyllyjen läsnäolo tuotteille ristikon muodossa
- seinien lämmöneristysominaisuudet
Lisäksi jääkaappi on valmiiksi suunniteltu, ja sen "liittämiseksi" sinun tarvitsee vain tehdä reiät lattiaan ja kattoon, jotta savu pääsee sisään ja pois.
Tuotteet savustuskammiossa jääkaapista
Kestävämmät ja luotettavimmat savustuskammiot ovat tiilituotteita. Niillä voi olla melkein mikä tahansa kapasiteetti ja ne voivat olla universaaleja - eli niitä voidaan käyttää kylmään ja kuumaan tupakointiin. Jälkimmäisessä tapauksessa tulipesä voi sijaita suoraan kammion alla, ja koko rakenne on yksi kokonaisuus.
Universaali savukammio tiilistä
Savupiippu ja uuni
Jos savupiippu sijaitsee maan alla, on kätevää tehdä se asbestisementtiputken palasta. Hyvä vaihtoehto olisi käyttää keraamisia tai saviputkia. Mutta metalliputkia käytetään parhaiten asennettaessa savupiippuja maan yläpuolelle.
maanalainen savupiippu
Käytettäessä maanalaista savupiippua sen asennus tehdään samanaikaisesti tulipesän luomisen kanssa. Toimenpiteiden järjestys rakentamisen aikana on seuraava:
- Savupiipun, savukammion ja tulipesän alle kaivetaan kaivoja. Kaivantojen syvyys otetaan 1,5-2 lapiota
- Uunin ja savustuskammion lattia on sementoitu
- Putken laskeminen kaivoon
- Tulipesän seinät ja yläosa on päällystetty tulenkestävällä tai fireclay-tiilellä
- Uunin etupaneeliin on asennettu liesiovi
- Savupiippu on haudattu maahan ja tiivistetty
- Asenna savukammio mihin tahansa aiemmin valittuun malliin
-
- Asetamme seinät punatiilestä
-
- Sisällä tulenkestävä tiili
-
- Asennamme tulipesän rungon
-
- Laitetaan kansi kiinni
-
- Lopun tilan järjestäminen
-
- Valmis uuni
Yllä käsitellyn kylmäsavustetun savuhuoneen muotoilu on "klassikko". Se käyttää luonnollista puuhakkeen polttotapaa eikä käytä tupakointiin muita savunlähteitä.
Mutta tällä hetkellä on olemassa useita erilaisia savustamoita, joista savu saadaan muilla tavoilla. Erityisesti polttoprosessi ei välttämättä ole mukana ollenkaan.
Tällaiset savuhuoneet voivat viedä vähemmän tilaa ja olla taloudellisempia. Puuhakkeen (tai muun savuntuotantotavan) lämmönlähteenä käytetään sähköenergiaa, maakaasua tai muita menetelmiä.
Tarkastellaan näitä rakenteita tarkemmin.
Lue myös: Manuaalinen ompelukone nahalle: tee se itse vain 2 dollarilla Savuhuone savugeneraattorilla
Savuhuone savugeneraattorilla. Näkyvissä on hakkeellinen suppilo ja ilmapuhallin
Vaihtoehtoinen savunlähde voi olla erityinen laite, jota kutsutaan savunkehittimeksi. Siinä savu syntyy kuumentamalla esimerkiksi haketta sähkön avulla.
Tämän suunnittelun mukavuus piilee seuraavista tekijöistä:
- savugeneraattori on kompaktimpi verrattuna klassiseen savupiipun tulipesään;
- tässä tapauksessa puuhakkeen ja savun haitallisten epäpuhtauksien (esimerkiksi samat syöpää aiheuttavat aineet) epätäydellinen palaminen on paljon vähemmän
Tällaisten laitteiden haittana on keinotekoisen vetovoiman tarve.
Tällaista laitetta käytettäessä työntövoima luodaan jonkinlaisen ilmapuhaltimen, esimerkiksi sähkömoottoriin kytketyn tuulettimen, avulla.
Tee-se-itse-savun generaattori
Tällä hetkellä on olemassa suuri määrä teollisesti valmistettuja savugeneraattoreita, mutta tällainen laite voidaan valmistaa itsenäisesti. Lämmönlähteenä voit käyttää termostaatilla varustettua lämpöelementtiä, joka on sijoitettu hakkeen säiliöön. Ja ilmapuhaltimen roolin voi suorittaa mikä tahansa tuuletin, joka on kytketty riittävän tilavuuteen astiaan (esimerkiksi 5-7 litran muovipulloon).
Kytemislämpötilaa ohjataan lämmityselementissä olevalla termostaatilla, ja savun syöttönopeus savustuskammioon määräytyy puhaltimen nopeuden mukaan. Voit säätää jälkimmäistä millä tahansa laitteella (esimerkiksi tavanomaisella muuttuvalla resistanssilla).
Tällaista savunlähdettä käytettäessä savustuskammiona voidaan käyttää mitä tahansa aiemmin käsitellyistä malleista.
Lue myös: Kuinka poistaa hometta kylpyhuoneessa laattojen välisistä seinistä? | Tehokkain tapa?? ?
Johtopäätös
Savuhuone tiilistä tehdyssä maalaistalossa
Kylmäsavustamon rakentaminen on tehtävä, jonka kuka tahansa voi hoitaa. Kirjaimellisesti mitä tahansa materiaalia voidaan käyttää materiaalina tällaiseen rakentamiseen. Palamistuotteiden alhainen lämpötila asettaa erittäin joustavia vaatimuksia materiaalille, josta savustuskammio valmistetaan, sekä sen sisäiselle rakennusmenetelmälle. Nykyiset vaihtoehtoiset menetelmät savun saamiseksi tupakointia varten heikentävät merkittävästi savusamoiden yleistä suorituskykyä.
Tee-se-itse-kylmä- ja kuumasavustamo
Kylmäsavustushuone: laite, piirustukset omien käsien tekemiseen tiilestä ja puusta | Valokuva & Video
