Omenat ovat erittäin hyödyllinen tuote, josta voit valmistaa monia erilaisia ruokia: kompotteja, piirakat, charlottit, hillot jne. Valitettavasti "omena" kausi kestää enintään 1,5-2 kuukautta vuodessa, ja vaikka tuodaan omenat syödä ympäri vuoden, ihmiset haluavat silti syödä luomutuotteita, itse kasvanut.
Omenoiden kuivaus on juuri se tapa, joka pidentää tämän tuotteen syömisaikaa lähes kokonaisen vuoden ajan. Samalla kaikki ravintoaineet säilyvät kuivatuissa hedelmissä.
Kuivatut hedelmät vievät suhteellisen vähän tilaa eivätkä vaadi erityisiä säilytysolosuhteita. Toisin kuin tuoreet omenat, joilla ei ole korkea energiaarvo (niiden kaloripitoisuus on 52 kcal), kuivattujen hedelmien kaloripitoisuus on verrattavissa hilloon - noin 220-250 kcal.
Tämä on erittäin kaloririkas ja ravitseva tuote, joka voi nopeasti palauttaa talvella kulutetun energian. Artikkelissa käsitellään omenoiden kuivaamisen järjestämistä, luetellaan tapoja, joilla voit kuivata omenoita kotona, ja annetaan suosituksia siitä, mitkä omenat kuivataan.
Sisältö:
Lue myös: Omenakompotti talveksi - 14 kulttireseptiä! Maukasta ja terveellistä (valokuva ja video) + arvostelut
Erilaisten omenoiden valinta kuivaukseen
kuivattuja omenoita
Kuivattavien omenoiden valintakriteerit ovat suhteellisen yksinkertaiset. Ne perustuvat monien vuosien havaintojen tuloksiin ja kokkien suosituksiin:
- Valitse kuivaukseen keski- tai suurihedelmäiset lajikkeet
- On toivottavaa, että heillä on pieni hedelmälaatikko
- Hedelmillä tulee olla ohut kuori
- Hapanimeläiset omenat ovat parhaimman makuisia. Lisäksi ne sisältävät enintään hyödyllisiä ja ravitsevia aineita.
- Raadon käyttö on sallittua vain, jos hedelmät pysyvät kiinteinä ja vahingoittuneet palaset poistetaan kokonaan.
Antonovka on yksi parhaista kuivatukseen suositelluista lajikkeista.
Näiden vaatimusten perusteella on mahdollista suositella tällaisten kuivaamista omenalajikkeita:
- Antonovka
- Pippin
- slaavi
- Anis
- Aport
Lue myös: Bulgarialainen pippuri talveksi: 3 tapaa säilyttää vitamiiniennätyspidike ja 5 herkullisinta reseptiä aihioille Omenoiden valmistelu kuivausta varten
Viipaloijan ja ytimenpoiston toiminnot yhdistävä laite on ihanteellinen työkalu omenoiden valmistukseen kuivausta varten.
Kuivauksen alustava valmistelu sisältää useita hedelmien jalostusvaiheita. Ne ovat välttämättömiä omenoiden ravinteiden hajoamisprosessien estämiseksi sekä niiden kuivausprosessin optimoimiseksi talveksi.
Seuraavista vaiheista keskustellaan tarkemmin:
- Hedelmät on pestävä ja pyyhittävä, jos mahdollista, puhdistamalla ne kosteusjäämistä mahdollisimman paljon.
- Omenoiden ydin poistetaan erityisellä työkalulla. Jos sitä ei ole, omenat leikataan yksinkertaisesti kahteen osaan ja ydin leikataan pois veitsellä. Jos kuivattuja hedelmiä käytetään vain kompotin valmistukseen, sitä ei voida poistaa ollenkaan.
- Ravintoaineiden maksimaalisen pitoisuuden ylläpitämiseksi hedelmien (etenkin yksin kasvaneiden) kuorta ei suositella poistamaan. Tämä menettely on tarpeen vain ostetuille omenille, joiden alkuperää ei tunneta.
- Omenoiden viipalointi suoritetaan ohuella veitsellä tai erityisellä laitteella (slaser). Viipaleiden paksuus saa olla enintään 5 mm
- Leikkauksen jälkeen omenat on käsiteltävä kirkasteella, joka säilyttää niiden ulkonäön ja estää hyönteisten kiinnostuksen niistä liikaa. Tätä varten käytetään 1-prosenttista suolaliuosta vedessä. Omenaviipaleita pidetään siinä noin 4 minuuttia.
Lue myös: Omenaaihiot talveksi - reseptejä, runsaasti erilaisia muunnelmia: marinoituja omenoita, hilloa, hilloa, hilloa, sosetta ja hilloa
Menetelmät omenoiden kuivaamiseen
Omenoiden kuivaus
Omenoiden kuivaamiseen on kaksi pohjimmiltaan erilaista lähestymistapaa: kuivaus luonnollisella tavalla ja kuivaus erilaisilla teknisillä keinoilla. Ensimmäistä menetelmää pidetään luonnollisimpana, koska kosteuden pitkäaikainen haihtuminen voi maksimoida kaikkien hyödyllisten aineiden säilymisen omenoissa.
Toista menetelmää käytetään, kun luonnollinen kuivuminen ei jostain syystä ole mahdollista (ei tarpeeksi tilaa, aikaa, liian kostea ilmasto jne.)
Jokaisella lähestymistavalla on useita toteutusmenetelmiä, joista jokaisella on omat etunsa ja haittansa. Harkitse kuivausmenetelmiä yksityiskohtaisemmin
Kuivaus ulkona
Omenoiden kuivaaminen pellille levitettynä ulkona
Tätä menetelmää on hyvä käyttää kuumilla alueilla, joilla on paljon kirkkaita päiviä ja kuivaa ilmaa. Yleensä sitä käytetään kesällä, koska sääolosuhteet voivat huonontua syksyllä. Aika, jonka aikana omenat ovat täysin kuivattuja, on 7–15 päivää sääolosuhteista riippuen.
- kosteuden hidas haihtumisnopeus antaa sinun maksimoida hyödyllisten aineiden säilymisen
- voit kuivata koko tilavuuden kerralla omenat
- kuivaukseen sovelletaan vain kesä- tai alkusyksyn lajikkeita
- omenat on asetettava pellille, mikä vaatii suuria alueita ja päivittäisen kääntämisen
- äkillisen huonon sään sattuessa kuivumisen ylläpitäminen voi olla vaikeaa
- hyönteiset, joissa on suuri määrä niitä, saastuttavat omenaviipaleet
Kuivaus ulkona langoilla
Kuivaus omenatkierretty langan päälle
Vaihtoehtoinen tapa on käyttää kuivaukseen lankoja tai tikkuja, joihin ripustetaan omenaviipaleet (tässä tapauksessa on parempi leikata ne ympyröiksi, joista on leikattu ydin). Tikut tai langat voidaan ripustaa pystysuoraan useaan riviin, mikä säästää paljon tilaa.
Lisäksi hyönteisiltä suojaamiseksi voit käyttää hienoa verkkoa tai sideharsoa taittamalla se kahteen kerrokseen.
Lisäetuna leivinpaperiin verrattuna on se, että viipaleet molemmilta puolilta ovat kosketuksissa ilman kanssa. Tämä puolittaa kuivausajan. Auringossa seppeleitä kuivataan 3-4 päivää, varjossa - viikon ajan.
Kaasuliesi käyttö
Omenoiden asettaminen pellille uunissa kuivattaessa
Työkalu kuten kaasuliesi on jokaisessa kodissa. Sen avulla voit suorittaa omenaviipaleiden kuivausprosessin ainakin kahdella tavalla: uunissa tai työtason yläpuolella polttimien lämmön avulla.
Ensimmäistä menetelmää käytetään perinteisesti, koska se on luotettavampi ja turvallisempi. Tätä varten omenat asetetaan tasaisesti uunipellin pinnalle, joka asetetaan uuniin keskeltä tai yläosaan.
Toimenpidesarja kuivauksen aikana koostuu kolmesta vaiheesta:
- Esikuivaus. Valmistetaan 1 tunnin sisällä +50 asteen lämpötilassa
- Kosteuden haihtuminen. Pidempi prosessi, joka tapahtuu +70°C lämpötilassa. Sen kesto on useita tunteja ja riippuu omenalajikkeesta ja viipaleiden paksuudesta. Sekoita omenat 1-1,5 tunnin välein uunipellillä tasaiseksi kuivumiseksi.
- Sterilointi. Valmistettu +80°C lämpötilassa. Kesto - 30 minuuttia.
Omenat pellillä uunissa kuivattaessa
Vastaavasti voidaan käyttää sähköliesiuuneja, ja ne ovat jopa parempia, koska niissä on automaattinen lämpötilansäätöjärjestelmä ja useimmissa on uunin tuuletusjärjestelmä. Lisäksi kahden lämmittimen läsnäolo ylä- ja alaosassa varmistaa materiaalin paremman kuivumisen.
Yleensä kuivausaika uunissa on 6-8 tuntia. Tätä voidaan pitää tämän kuivausmenetelmän haittana. Sen edut ovat ilmeiset - suhteellinen yksinkertaisuus, korkealaatuiset tulokset ja turvallisuus.
Jos kuivaat omenoita toimivien polttimien päällä, prosessia voidaan lyhentää merkittävästi (jopa 2 tuntia), mutta on muistettava, että tämä menetelmä vaatii tarkempaa huomiota, koska kaikki onnettomuudet voivat johtaa tulipaloon keittiössä.
Lisäksi tämän menetelmän haittoja ovat tarve valita kokeellisesti riippuvien omenoiden korkeus, polttimen teho, ilmanvaihtoolosuhteet jne.
Mikroaaltouunisovellus
Mikroaaltouunissa kuivatut omenat
Vaihtoehtoinen kuivausvaihtoehto niille, jotka eivät todellakaan halua odottaa. Kuivausnopeus sisään mikroaaltouuni 5-10 kertaa nopeammin kuin esimerkiksi uunissa. Se on toiminnallisesti jaettu kahteen vaiheeseen: esikuivaus ja jälkikuivaus.
Tällainen osio on välttämätön, jotta kosteus tulee ulos viipaleista vähitellen. Jos teet toimenpiteen liian nopeasti, vesihöyry, joka yrittää päästä ulos, voi kirjaimellisesti repiä viipaleita erilleen.
Omenoiden kuivaus
Esikuivaus:
- Omenaviipaleet asetetaan yhteen kerrokseen lautaselle, joka on suunniteltu toimimaan mikroaaltouunin kanssa.
- Levy asetetaan uuniin
- Aseta tila 250 watin teholla 30-40 sekunnin ajaksi
Viimeistelykuivaus:
- Levy otetaan pois uunista
- Kaikki viipaleet käännetään ja laitetaan takaisin uuniin.
- Aseta tila 300 watin teholla 3 minuutin ajaksi
Sen jälkeen viipaleet otetaan pois ja tarkastetaan, jos ne eivät ole tarpeeksi kuivia, toinen vaihe (viimeistely) toistetaan.
Tämän menetelmän haittoja ovat ehkä epätasainen lämmitys levyn alueella, jolle viipaleet asetetaan. Siksi on suositeltavaa, että ennen jokaista lopullista kuivausta ei vain käännetä viipaleita, vaan myös siirretään ne keskeltä reunaan ja päinvastoin.
Sähköisen kuivausrummun käyttö
Ulkomuoto sähköiset kuivaimet
Tämä työkalu on suunniteltu erityisesti hedelmien kuivaamiseen, joten se on ihanteellinen omenaviipaleiden kuivaamiseen. Niille, jotka työskentelevät suurten työkappalemäärien kanssa, tällaisen sähkölaitteen ostaminen on pakollista.
Kuivausrumpu toimii automaattisesti, ja koko prosessi kestää enintään 2-3 tuntia nopealla tilassa ja noin 8 tuntia hidastilassa. Sen toimintaa ei tarvitse valvoa tai omenaviipaleita sekoittaa kuivausprosessin aikana.
Omenoiden kuivaamiseksi tällä tavalla riittää, että levität viipaleet yhteen kerrokseen laitteen kuormalavoille, valitset kuivaustilan (lämpötila ja aika) ja käynnistät sen. Vaaditun ajan jälkeen saamme valmiin tuotteen.
Tällä menetelmällä ei käytännössä ole haittoja, lukuun ottamatta yhtä - tarvetta ostaa tällainen kuivausrumpu. Niiden kustannukset ovat kuitenkin suhteellisen alhaiset (noin 30-50 dollaria).
Lue myös: Omenapuu: kuvaus 25 parhaasta lajikkeesta ja puutarhureiden arvostelut niistä Milloin kuivausprosessi on lopetettava
Viipaleiden ulkonäkö, joiden kuivaus on valmis
Ymmärtääksesi, ovatko omenat valmiita, niitä pitäisi tutkia ja koskettaa, mitä ne ovat koskettamalla.
Yleensä, jos iho on tummunut ja viipaleet ovat pienentyneet, prosessin katsotaan olevan lähellä valmis. Lopullinen tarkistus tehdään painamalla viipaletta kevyesti sormella.
Jos kosteutta ja tahmeutta ei puristettaessa tunne, ja itse viipaleet ovat pehmeitä ja joustavia, kuivaus on valmis. Jos viipale hajoaa pienellä fyysisellä vaikutuksella, on odotettava vielä jonkin aikaa.
Lue myös: 6-10 hehtaarin maalaistalojen projektit: 120 valokuvaa, kuvaus ja vaatimukset | Mielenkiintoisimmat ideat
Kuinka säilyttää kuivattuja omenoita
Iso pussi tai tyynyliina omenoiden kuivaamiseen
Kuivausprosessin lopussa on suositeltavaa "kuivaaa" omenat jonkin aikaa (noin 2 viikkoa) suuressa puuvillapussissa, joka voi olla tavallinen tyynyliina. Uskotaan, että tämä tasoittaa kosteustason ja kaikista viipaleista tulee samanlaisia.
Seuraavaksi kuivatut omenat hajallaan pieniin astioihin. (pahvilaatikot, pienet puuvillapussit, paperipussit jne.), joka sijoitetaan viileään, pimeään paikkaan, jossa on hyvä ilmanvaihto.
Pienet pussit kuivattujen hedelmien pakkaamiseen ja säilytykseen
Sinetöityjä astioita, kuten muovipusseja, muovisäiliöitä ja tiiviillä kansilla varustettuja purkkeja, ei suositella kuivausvarastointiin, sillä sellaisissa olosuhteissa ilmaantuu hometta.
Säilyvyys tällaisessa säiliössä on kaikissa olosuhteissa noin 1 vuosi.
VIDEO: Omenoiden kuivaus kotona. Kuinka leikata ja kuori omenat sekunneissa
Omenoiden kuivaus kotona. Kuinka leikata ja kuori omenat sekunneissa
Kuinka kuivata omenoita talveksi kotona: uunipellillä uunissa, sähkökuivain, mikroaaltouuni, missä lämpötilassa | (valokuva ja video)
Olga, kiitos mielenkiintoisesta materiaalista! Kuivaus on todella hyvä tapa säilyttää omenasato ja säilyttää samalla kaikkien sen sisältämien mikroravinteiden hyödyt kehollemme. Sillä on myös ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Meidän perheessä keitetään edelleen mielellään hyytelöä, mehua talveksi. Kokeilimme myös kuivausta kiertoilmagrillissä ja hidas liesi. Tein jopa omenalastut ohuiksi viipaleina ja siitä tuli hienoa? Kuulin, että monet kotiäidit käyttävät kuivausta erittäin menestyksekkäästi leivontaan. Tärkeintä on valmistaa omenat oikein))
Ljudmila Kuivaa mieluiten kahdessa vaiheessa: muutaman päivän aurinkoisessa paikassa ja sitten kuivaan sen uunissa. Niin paljon enemmän hyödyllisiä luonnollisia aineita ja hivenaineita säilyy. Jos sää on pilvinen, voit sijoittaa omenanpalat tuuletettuun tilaan. Mutta sitten on parempi kuivata ne lankoihin pujotettuina. Paras vaihtoehto on ripustaa ne keittiöön.Siellä ne kuivuvat 3-4 päivää.
Sopiiko valkoisen täytteen kuivaamiseen?
Kyllä niitä voi myös kuivata. Totta, sinun ei tarvitse odottaa niiden täyttä kypsymistä, koska niistä tulee pehmeitä ja niitä on hankala leikata ja valmistautua itse kuivausprosessiin. Ne kuuluvat myös varhaisiin lajikkeisiin, joten niitä ei käytetä kovin usein tähän menettelyyn.
Viisi mm on vähän liikaa. Kuivauksen valmistelu toimii parhaiten, jos leikkaat ne erittäin ohuiksi, 2-3 mm viipaleiksi. Ja ehdottomasti soi. Ja kuivaa uunissa ripustaen ne kuin grillit. No, kepeillä. Silloin lämmitys on tasaista eikä niitä tarvitse kääntää.
Ja kuivaan omenat uunissa, mutta käytän leivinpaperilla tai pergamentilla vuorattua uunipeltiä. Näin ne eivät tartu kiinni ja on helpompi kääntää.
Kyllä, voit käyttää säilytykseen lasipurkkia. Mutta säiliötä ei tarvitse sulkea hermeettisesti. Ilman kierrättämiseksi ja ilmanvaihdon aikaansaamiseksi tarvitset pieniä kangasmateriaalin paloja, kuten se, jossa hedelmiä säilytetään. Mutta ne yksinkertaisesti sulkevat tölkkien kaulat kuminauhalla.