Peruna on yleisin hiilihydraattien lähde planeetallamme viljan jälkeen. Perunoiden lajikevalikoima on valtava, harvat kulttuurit voivat kilpailla sen kanssa lajikkeiden lukumäärässä.
Perunat ovat sopeutuneet kasvamaan monissa eri maissa, erilaisissa lämpötiloissa ja sääolosuhteissa. Perunan sato on erittäin korkea: mukulan osasta (½ - ¼) kasvaa täysimittainen pensas, joka antaa 10 - 30 mukulaa. Perunat tarvitsevat luotettavaa ja pitkäaikaista säilytystä voidakseen käyttää elintarvikkeena pitkään.
Keräys-, esikäsittely- ja varastointisääntöjen mukaisesti perunat voivat säilyttää gastronomiset ominaisuutensa 10 kuukautta. Artikkelissa pohditaan, miten perunoita tulee säilyttää, jotta niitä voidaan käyttää ravinnoksi vielä seuraavan kevään aikana.
Sisältö:
Lue myös: Perunat: kuvaus 73 parhaasta lajikkeesta (valokuva ja video) + puutarhureiden palaute
Mistä kaikki alkaa
Niitto kaksi viikkoa ennen sadonkorjuuta
Kaikkien vihannesten varastointivalmistelu alkaa jo sadonkorjuuvaiheessa. Peruna ei ole poikkeus, mutta juuri tällä kulttuurilla on useita ominaisuuksia, joita ei ole toivottavaa jättää huomiotta.
Yksi tärkeimmistä vaatimuksista tässä vaiheessa on perunan mukuloiden kypsyysaste. Hyvin usein puutarhurit lähettävät ei täysin kypsiä tai vielä nuoria perunoita pitkäaikaiseen varastointiin siinä toivossa, että ne säilyttävät niille ominaiset ominaisuudet kaivamisen aikana. Tämän tekeminen on tietysti mahdotonta.
Perunan poiminta
Mukuloiden kypsyyskriteeri eli niiden sadonkorjuuvalmius on latvojen alalehtien kuivuminen pensaassa. Älä kuitenkaan kiirehdi kaivamaan juurikasveja. Noin kuukauden pitäisi kulua siitä hetkestä, kun lehdet alkavat kuihtua, mukuloiden tekniseen kypsyyteen; samaan aikaan latvat kuivuvat osittain ja jotkut oksat jopa kuolevat pois.
Kaksi viikkoa sen jälkeen, kun latvat alkavat kuivua, on suositeltavaa leikata ne kokonaan pois ja jättää mukulat 2 viikoksi maahan kypsymään. Samaan aikaan mukulat peitetään kaikille tutulla karkealla ja paksulla kuorella, johon muodostuvat silmät. Kaksi viikkoa latvojen leikkaamisen jälkeen voit aloittaa perunoiden kaivamisen.
Varhaisten ja keskimyöhäisten perunoiden sadonkorjuuehtojen välinen ero on 30–35 päivää. Esimerkiksi jos varhaiset lajikkeet korjataan elokuun alussa, keskimyöhäiset lajikkeet korjataan syyskuun puolivälissä.
Juurikasvien valmistelu varastointia varten
Mukuloiden kuivaus sadonkorjuun jälkeen
Kun perunat on kaivettu pois maasta, niiden valmistelu varastointiin siirtyy aktiiviseen vaiheeseen. Ensimmäinen asia mukuloiden kanssa on suorittaa ensimmäinen kuivaus ja desinfiointi.
Tätä varten kaivetut perunat asetetaan aurinkoon: auringonsäteet eivät vain kuivaa ihoa, vaan myös tappavat osan sieni-itiöistä ja bakteereista ultraviolettisäteilyn vuoksi.
- suuria mukuloita käytetään ruoanlaittoon
- keskikokoinen - osittain elintarvikekäyttöön, osittain lisääntymiseen
- pienet - jalostukseen tai karjan rehuun.
Perunavarren sukkulamato
Sairaat ja vahingoittuneet mukulat on hävitettävä.
Kun mukulat lajitellaan, niitä tulee hoitaa sienilääkkeillä (esimerkiksi fytosporiinilla) ja kuivata varjossa useita tunteja.
Sen jälkeen voit aloittaa juurikasvien pakkaamisen varastosäiliöihin.
mukuloiden säilytystilaa
Kotitekoinen säilytyslaatikko lämpöeristetyille mukuloille
Paras paikka perunoiden säilytykseen on kellarit, kellarit tai maanalaiset vastaavasti varustetut. On parasta, jos tällaisissa huoneissa on kaksinkertaiset seinät, joiden välissä on eristekerros.
Jos tällaisia erikoistiloja ei ole (esimerkiksi asunnossa), perunoiden varastona voit käyttää tavallisia puisia arkkuja, jotka on asennettu eristetyille loggioille tai parvekkeille.
Tällaisissa rakenteissa on oltava lämpöä eristävät seinät ja kansi, ja ne on myös suojattava kosteudelta.
Kotitalouksien lämpösäiliö
Vaihtoehtoinen säilytysvaihtoehto voi olla kannettava kotitalouksien lämpösäiliö. Toisella tavalla samanlaista mallia kutsutaan parvekekellariksi. Se koostuu teltta- tai kangaskankaasta kaksoispussin muodossa. Tällä hetkellä on olemassa "kellareita", joihin mahtuu useita satoja kiloja perunoita.
Näiden pussien seinien välinen tila on täytetty eristeellä (polystyreeni, synteettinen talvehtimisaine jne.). Tämän mallin sisällä on termostaatti. Tietenkin tällainen "kellari" vaatii sähköliitännän.
Tämä malli voi teoriassa sijaita missä tahansa lämmittämättömässä huoneessa tai jopa suoraan kadulla. (tietysti sen on oltava vähintään minimaalisesti suojattu säältä lumen ja sateen muodossa).
Tämän tyyppiset modernit mallit pystyvät säilyttämään perunoiden laadun ulkolämpötilassa -40 ° C: een asti.
Mukuloiden varastoinnin jälkeen kellari on puhdistettava tai pestävä ja taitettava huolellisesti seuraavaan käyttöön asti.
Mukuloiden säilytysolosuhteet
Perunoiden säilytys laatikossa
Vaatimukset olosuhteille, jotka varastoinnissa on täytettävä, ovat seuraavat:
Ilman lämpötilan tulee olla +2 - +4°C. Juuri sellaisissa olosuhteissa mukulat ovat eräänlaisessa "rippuvassa" tilassa: ne eivät jäädy, mutta eivät myöskään muodosta juuria. Liian alhaiset lämpötilat johtavat tärkkelyksen muuttumiseen sokeriksi, liian korkeat - aktivoi juurien ja itujen ulkonäköä. Vaaditun lämpötilan varmistamiseksi huoneessa tulisi olla välineet sen säätöön - lämpömittarit ja välineet sen säätämiseksi (usein lämpötilaa ohjataan avaamalla ovia, luukkuja tai tuuletusaukkoja)
Varastoinnin kosteus tulee pitää 70-85 %:ssa. Sen hallitsemiseksi tarvitset kosteusmittarin. Liian alhainen kosteus johtaa hedelmien ylikuivumiseen, liian korkea - sienten, erityisesti homeen, aktiiviseen kehittymiseen ja leviämiseen. Kosteutta voidaan säätää samalla tavalla kuin lämpötilan säätö (huone avaamalla ja tuulettamalla) tai kostuttamalla ilmaa eri tavoilla (ruiskuttamalla, asentamalla avovesisäiliöitä, ripottelemalla märkää hiekkaa lattialle jne.)
Varaston pohjalle on tarpeen levittää tasaisesti kerros hiekkaa tai pieniä kiviä. Nämä materiaalit pystyvät imemään kosteutta
Perunoiden säilytys hyllyillä
Säilytyspaikassa ei saa olla jatkuvaa valaistusta, etenkään päivänvaloa. Valo ei ainoastaan stimuloi mukuloiden itämistä, vaan johtaa myös solaniinin tuotantoon niissä (jolloin mukulat vihertyvät), mikä tekee niistä kulutukseen kelpaamattomia.
Huone, jossa mukulat säilytetään, on eristettävä tuholaisista - hiiret, rotat, hyönteiset, etanat jne.
Aikaisemmin viikko ennen varastoinnin alkamista varastohuone on tarpeen desinfioida sienestä. Tätä varten voit käyttää rikkitarkistuslaitetta (polttaa vain sisätiloissa) tai suorittaa käsittelyn ruiskuttamalla alueelle jollakin sienitautien torjunta-aineella.
Xperunoiden haavoittaminen kaatamalla suoraan lattialle on hyväksyttävää, mutta tämä on äärimmäinen vaihtoehto. On parasta sijoittaa juurikasvit säiliöihin kuormalavoille tai hyllyille.
Perunoiden säilytyssäännöt
Laukkuja käytetään laajasti säilytykseen.
Toisaalta perunan juurien säilytyssäännöt ovat ilmeiset ja jossain määrin samankaltaiset kuin muiden vihannesten säilytykseen. Ero on kuitenkin edelleen olemassa ja joskus melko merkittävä.
Harkitse joitain tälle kulttuurille ominaisia säilytysominaisuuksia:
Ilmanvaihto on yksi tärkeimmistä perunoiden vaatimuksista. Usein vaaditun kosteustason varmistamiseksi monet ihmiset unohtavat tämän menettelyn. Jos jatkuvan ilmankierron varmistaminen on vaikeaa, kannattaa ainakin tilapäisesti avata huoneen ovet tai tuuletusaukot
Optimaalisin tilavuus perunoiden säilytykseen ovat suhteellisen pienet astiat (10-15 kg). Ne on asennettava kuormalavoille tai asetettava hyllyille peitettynä ylhäältä mahdollisella lämpösuojalla jäätymisen estämiseksi.
Jo välittömästi ennen perunoiden lähettämistä varastointiin on tarpeen tarkistaa kaikki mukulanäytteet uudelleen ja hävittää sairaat ja vaurioituneet.
Punajuuri pystyy imemään kosteutta hyvin, mikä haihduttaa perunaa.
Perunoilla täytetyn astian päälle on suositeltavaa laittaa kerros punajuuria. Punajuuri pystyy imemään kosteutta hyvin, mikä haihduttaa perunaa. Siten perunat kuivataan lisäksi ja sieni-infektioiden todennäköisyys vähenee merkittävästi.
Lisäksi on suositeltavaa laittaa 2-3 omenaa laatikkoon perunoiden kanssa. Näiden hedelmien erittämät aineet hidastavat mukuloiden itämistä
Jos perunoita varastoidaan isossa astiassa tai yksinkertaisesti irtotavarana, niiden "kerroksen" korkeus ei saa ylittää 1,5 m jne.). Tämä toimenpide suojaa perunoita hätätilanteilta, jotka voivat johtaa paleltumiin.
Perunoiden säilytys laatikoissa
Varastoinnin aikana mukulat on suositeltavaa tarkastaa 1-1,5 kuukauden välein ja mahdollisuuksien mukaan lajitella, jotta sairaat, mätät ja vihreät perunat saadaan poistettua kokonaismassasta.
Marraskuun jälkeen jääneet varhaiset perunat tulee varastoida istutusmateriaaliksi. Sinun ei pitäisi pelätä, että nämä mukulat rypistyvät tai kuivuvat hieman. Vaikka ne eivät ole syötäviä, ne säilyttävät itämiskykynsä melko pitkään. Yleensä perunoiden istutuksen säilytysolosuhteet eivät eroa ruokaperunoista.
Lue myös: Yksinkertaisten, herkullisten perunaruokien valmistaminen: 18 reseptiä kuvilla ja kuvauksilla Johtopäätös
Perunan mukuloiden varastointi on suhteellisen yksinkertainen prosessi, mutta se edellyttää tarvittavien olosuhteiden jatkuvuuden ylläpitämistä.
Lisäksi on tarpeen säännöllisesti tarkastaa varasto ja tehdä revisioita varastoitulle aineistolle.
Huolimatta siitä, että mukuloiden valinta on melko pitkä ja vaivalloinen tehtävä, vaadittu säilyvyys on varmistettava.
Oikealla varastointijärjestelyllä perunoita voidaan säilyttää ilman merkittävää makulaadun heikkenemistä ensi vuoden toukokuuhun asti.
VIDEO: Kuinka säilyttää perunoita
![[Ohje] Perunoiden säilytys: yksinkertaisten menetelmien kuvaus](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)
Kuinka säilyttää perunat
[Ohje] Perunoiden säilytys: yksinkertaisten menetelmien kuvaus
![[Ohje] Perunoiden säilytys: yksinkertaisten menetelmien kuvaus](https://iherb.bedbugus.biz/wp-content/uploads/thumbs_dir/luchshaya-elektroshashlychnitsa_2-oaa5d89m02r6h54x7no2zrm2d3vtxe3pogpt6ehfss.jpg)
![[Ohje] Perunoiden säilytys: yksinkertaisten menetelmien kuvaus](https://iherb.bedbugus.biz/wp-content/uploads/thumbs_dir/kak-ukladyvat-gibkuyu-cherepitsu-ob7jin23yk9n78a6j214dd2mgl18r7fa3rdetwmw58.jpg)
