Valurautasta (korkeahiiliteräs) valmistetut pannut ovat edelleen suosituimpia astioita paistettujen ja leivottujen ruokien kypsentämiseen. Valuraudan suhteellisen korkea kovuus sekä hyvä lämmönjohtavuus tekevät pannuista helppoa käyttää monenlaisia ruoanlaittomenetelmiä.
Artikkelissa käsitellään pannun hoitoa ja puhdistusta noen ja ruosteen kielteisten vaikutusten minimoimiseksi.
Sisältö:
Lue myös: Punajuurien keittäminen talveksi - 17 upeaa reseptiä: erittäin maukasta ja terveellistä
Johdanto
Valurautaisissa astioissa on suhteellisen vähän haittoja.
- pitkittynyt lämmitys
- iso paino
- noen ja ruosteen muodostumista
Ja jos kaksi ensimmäistä luetelluista puutteista ainakin jotenkin kompensoivat toisiaan (paljon paino lisää astioiden lämpökapasiteettia), jälkimmäistä on taisteltava säännöllisesti. Hiilijäämät ja ruoste eivät vaikuta kielteisesti vain pannun ulkonäköön, vaan ne voivat muuttaa kypsennettävän ruoan makua ja jopa tehdä pannusta käyttökelvottoman.
Lue myös: Yksinkertaisten, herkullisten perunaruokien valmistaminen: 18 reseptiä kuvilla ja kuvauksilla Syitä lian pannulle
Paistinpannun toiminta
Käytön aikana pannu altistuu korkeille lämpötiloille ja erilaisille elintarvikkeiden sisältämille aineille. Lisäksi kypsennysprosessissa käytetyt ruokailuvälineet (veitset, kaavin, kuorinta jne.) aiheuttavat mekaanisia vaurioita materiaalille, josta pannu on valmistettu.
Ruoka alkaa tarttua pannuun
Tällaisen häikäilemättömän hyväksikäytön seuraukset eivät ole kauaa edessä. Ajan myötä pannu peittyy noen lialla, naarmuilla, mikrohalkeamilla ja plakilla.
Paistinpannu usean kuukauden käytön jälkeen
Vaikka pestään säännöllisesti, On epätodennäköistä, että saastumista voidaan poistaa kokonaan.
Ruostetta valurautapannun pohjassa
Ulkopinnoitteen vauriot, valuraudan kosketus veden kanssa ja korkeat lämpötilat johtavat ruosteen muodostumiseen.
Harkitse, kuinka poistaa lika kattilan työpinnalta ja suojata sitä käytön aikana.
Toimenpide #1 Epäpuhtauksien karkea puhdistus
Pinnan karkeapuhdistukseen tarvitset metallisen pesuliinan ja mahdollisen astianpesuaineen.
Pintapuhdistus alkaa ulomman epäpuhtauskerroksen poistamisella.
Astianpesuneste levitetään tasaisesti kattilan pinnalle.
Alkuvaiheessa astianpesuaine levitetään tasaisesti pannun pinnalle metallisen pesuliinan avulla.
Työpinnan käsittely ylimmän likakerroksen erottamiseksi
Seuraavaksi sinun on työstettävä työpinta väkisin erottaaksesi ylimmän likakerroksen.
Pannun pohja ja reunat ja jopa sen kahva käsitellään samalla tavalla.
Vaihe 2 Huuhtele ja kuivaa pannu
Paistinpannu
Metallisienellä käsittelyn jälkeen pannu on huuhdeltava kuuman veden paineessa.
Tässä tapauksessa on suositeltavaa huuhdella pannu tavallisella keittiösienellä.
Kaikki tietävät, että vesi altistuessaan raudalle johtaa hydroksidin tai ruosteen muodostumiseen. Siksi sen jälkeen, kun pannu on pesty lialta ja pesuainejäämistä, se tulee kuivata hyvin.
Lämmitys kosteuden haihduttamiseksi voidaan tehdä asettamalla pannu minkä tahansa lämmönlähteen, kuten sähköliesi, päälle.
Kuivaus voidaan tehdä eri tavoin. Voit esimerkiksi pyyhkiä pannun kuivaksi pyyhkeellä. Tämä menetelmä ei kuitenkaan takaa veden täydellistä poistamista kaikista huokosista ja mikrohalkeamista kattilan pinnalla.
Veden haihtuminen pinnalta kuumennettaessa
On parasta kuivata pannu lämmittämällä vettä, kunnes se haihtuu kokonaan pinnalta.
Toimi #3 Pintakäsittely öljyllä
Käsittelyn alussa sinun on kaada 5-10 ml pellavaöljyä pannun pohjalle
Pannun ulkokerroksen suojaamiseksi on suositeltavaa käyttää kasviöljyä. Paras vaihtoehto on pellavansiemen: se kuivuu nopeammin kuin muut "keittiön" öljyt ilmassa. Lisäksi pellavaöljyn kuivuessa muodostuu vahva läpinäkyvä kalvo, joka peittää kokonaan pannun pinnan.
Sen jälkeen öljy levitetään tasaisesti koko pannun pinnalle talouspaperilla.
Aivan kuten karkeapuhdistuksessa, pohjan ulkopuoli, sivut ja kahva käsitellään. Jos lautasliina likaantuu öljyä levitettäessä (mikä on varsin todennäköistä, koska kasviöljy voi liuottaa ylimmän nokikerroksen), pyyhi pannu uudelleen.
Lautasliina on hieman likaantunut öljykerroksen levittämisen jälkeen
Tämän toimenpiteen seurauksena ylimääräinen öljy poistuu. Jos lautasliinalla uudelleenkäsittelyn jälkeenkin on pannussa liikaa öljyä, tulee lautasliina käydä uudelleen läpi - pinnalla olevan öljykerroksen tulee olla mahdollisimman ohut.
Pyyhi kattilan pinta uudelleen talouspaperin puhtaalla puolella
Toimi #4 Lämpökäsittely
Paistinpannun laittaminen uuniin
Suojakalvon lopullisen muodostamiseksi pannulle se on lämmitettävä tiettyyn lämpötilaan. Paras tapa tehdä tämä on uunissa.
Paistinpannu on lämmitettävä öljyn kiehumispisteen yläpuolelle, jotta romahtava polymeroitunut kalvo reagoi pinnalla olevan raudan kanssa ja muodostaa ohuen ja kestävän suojakerroksen.
Pellavaöljyn savupiste on 107°C. Öljyn hajoamisen varmistamiseksi on suositeltavaa asettaa uunin lämpötila 200–260 °C:een. Tässä tilassa pannua kypsytetään noin tunnin ajan.
Lämpökäsittelyn jälkeen on tarpeen antaa pannu jäähtyä.
Paistinpannun vertailu ennen (vasemmalla) ja sen jälkeen (oikealla) puhdistusprosessia ja suojakalvon muodostamista
Kuvattujen toimien tuloksena ei ole vain pannun houkutteleva ulkonäkö, vaan myös päivitetty pinnoite, johon kypsennetty ruoka ei tartu.
Lue myös: Pavut tomaattikastikkeessa – tuoreet ja purkitetut: 17 herkullista reseptiä (valokuva ja video) + arvostelut
Vinkkejä pannun päivittäiseen hoitoon
Yritetään "vetää" pihvi pois pannulta
Pintavaurioiden pääasiallinen syy on metallin kuorimien ja kaavinten liiallinen käyttö. Monet uskovat, että esimerkiksi liha ei pala, se on säännöllisesti erotettava pannusta näillä työkaluilla.
Tämä on virhe. Usein lihan joissakin kypsennysvaiheissa se todellakin tarttuu pannun pintaan, vaikka se olisi tarttumaton pinnoite. Paistolämpötilan oikealla valinnalla kuoren muodostumiseen mennessä liha itse jää kuitenkin pannulle ilman lisäponnistuksia.
Vihannesten paahtaminen pannulla
Kasviksista ja erilaisista yrttilisäaineista valmistettujen kastikkeiden keittämistä ei suositella paistinpannussa paistotilassa. Paistaminen tapahtuu vain tällaisten ruokien valmistuksen alkuvaiheessa.
He suorittavat valmistelunsa uunin paistotilassa. Tämä lähestymistapa ei vain tee astian kuumennuksesta tasaista, vaan myös poistaa tarpeen pestä palaneita vihannesten jäännöksiä pannulta.
Lue myös: Kotitekoisen leivän valmistus leipäkoneessa: 10 herkullista reseptiä (valokuva ja video) + arvostelut Pannun puhdistus käytön jälkeen
Pannun pesu
Pannu pysyy kuumana kypsennyksen jälkeen. Jos haluat pestä sen heti, sinun on käytettävä vain kuumaa vettä tähän. Kylmä vesi, jossa pannua on kuumennettu liikaa, voi johtaa öljyn ja kiehuvan veden roiskeiden lisäksi myös halkeamien ilmaantumiseen metalliin, josta astiat valmistetaan.
Siksi kuuman pannun pesemiseen suositellaan seuraavaa toimenpidesarjaa:
Toimi #1 Suolahoito
Suola kattilan pohjalle
Kun öljy on valutettu pannulta, siihen tulee levittää kerros suolaa ja levittää sitä tasaisesti pohjaa pitkin.
Pannun pohjan puhdistaminen sienellä ja suolalla
Seuraavaksi puhdista pohja ruokajätteestä kovalla, mutta ei metallisienellä. Puhdistuspinnana on parasta käyttää tavallisen keittiösienen kovaa liinaa.
Suola on hankaavaa, joten se poistaa helposti palaneen ruoan jäännökset.
Toimi #2 Huuhtele pannu kuumalla vedellä
Huuhtele pannu puhdistuksen jälkeen kuumalla vedellä
Kun ruokajäämät on poistettu suolalla, pannu pestään kuumalla vedellä.
Toimi #3 Pannun kuivaaminen
On parasta tehdä tämä aiemmin kuvatulla tavalla - lämmittämällä tyhjä pannu.
Jotta vesijäämät eivät syövyttäisi valurautaa, pannu on kuivattava kosteudelta.
Yllä olevien valurautapannun hoitomenetelmien käyttö pidentää merkittävästi sen käyttöikää ja tekee sen kanssa työskentelystä mukavampaa ja nautinnollisempaa.
VIDEO: Kuinka helppoa on valurautapannun puhdistaminen
Ruoanlaitto valuraudalla
Kuinka puhdistaa valurautainen pannu: yksinkertainen vaiheittainen opas
