Sipulin hienoksi pilkkominen: yksinkertainen vaiheittainen ohje

4780 Näkymät 0

Sipuli sisältyy moniin ruokiin. Monet ihmiset ajattelevat, että tämä on apukomponentti, kuten mausteet, mutta tämä ei ole kaukana siitä. On monia reseptejä, joissa sipulit ovat itse asiassa yksi pääkomponenteista.
Sipulin kypsentämisessä on kaksi suurta ongelmaa. Ensimmäinen on se, että leikkaamisen aikana romahtavat sipulisolut vapauttavat sulfinyylipropaania. Tämä aine, joka putoaa sarveiskalvolle, hajoaa ja muuttuu rikkihapoksi. Se on hyvin pieni, ihminen ei edes tunne kipua, mutta se riittää täysin laukaisemaan kyynelrauhaset laukaisevat reseptorit.
Toinen ongelma sipulin viipaloinnissa on, että niillä on taipumus hajota koko ajan. Sipulin monikerroksinen rakenne hajoaa leikattaessa, ja jos siitä ei saa kiinni sormilla, hienonnettu sipuli leviää suurelle alueelle.
Se on kerättävä ja leikattava pieniksi paloiksi. Kaikki tämä johtaa ajanhukkaan ja uusiin sulfinyylipropaaniannoksiin. Kuvattujen epämiellyttävien seurausten välttämiseksi sinun on tiedettävä, kuinka sipulit leikataan oikein. Artikkelissa kuvataan menetelmä, jossa ei ole näitä puutteita.

Sisältö:

Menetelmän ydin

Lue myös: Yksinkertaisten, herkullisten perunaruokien valmistaminen: 18 reseptiä kuvilla ja kuvauksilla

Menetelmän ydin

Sipulin juurialue

Suurin virhe kaikille niille, jotka leikkaavat sipulia ja kärsivät sitten kyynelistä, on itse asiassa heidän tietämättömyytensä sipulin biologisista ominaisuuksista. Suurin intensiteetti sulfinyylipropaanin vapautumisreaktio sipulissa tapahtuu, kun sen juurivyöhyke on vaurioitunut.

Mutta juuri tämä leikataan pois! Luonnollisesti näin ei pidä tehdä. Juurivyöhyke saa leikata 1-2 kertaa kohtisuorassa tasossa, mutta sitä ei saa leikata pois.

Sipulin oikean leikkaamisen menetelmän ydin on, että juurivyöhyke poistetaan viimeisenä. Tässä tapauksessa vapautuvan sulfinyylipropaanin määrä on minimaalinen.

Toimi # 1 Leikkaa sipuli kohtisuoraan juurialueeseen nähden

Sipuli valmis leikattavaksi

Aluksi sipuli leikataan kahteen osaan ja asetetaan leikkuulaudalle.

Oikea sormen asento

Tärkeä kohta leikkausprosessissa on veitsen oikea asento ja vastakkaisen käden sormet, mikä rajoittaa veitsen liikettä vaakatasossa.

Veitsen kärki ei ulotu sipulin ulkopuolelle leikkaamisen aikana

Viipaloiminen kohtisuoraan tapahtuu siten, että veitsi ei leikkaa sipulin kerroksia kokonaan pois jättäen pieniä paloja juurialueelle. Tämän ansiosta sipuli ei murene, eikä juurivyöhyke vaurioidu.

Siten sipuliin tehdään leikkauksia, jotka saavuttavat vastakkaisen reunan.

Toimi #2 Viipalointi vaakatasossa

Uusi polttimon asento

Tässä vaiheessa sipuli kääntyy 90° juurivyöhykkeen ollessa itseään kohti.

2-3 vaakasuoraa leikkausta riittää

Lisäleikkauksia tehdään jo vaakatasossa. Ne eivät myöskään saavuta sipulin reunaa eivätkä kosketa juurivyöhykettä.

Toimi #3 Leikkaus samansuuntaisesti juurialueen kanssa

Viimeinen leikkausvaihe

Leikkauksen viimeinen vaihe, jossa ei ole enää tarvetta säilyttää sipulin eheyttä. Sipuli asetetaan laudalle ja leikataan juurivyöhykkeen suuntaisesti. Tässä tapauksessa veitsen liikkeet ylittävät kokonaan polttimon.