kotitekoista kinkkua
Mikä on jamon, ja onko sitä mahdollista valmistaa kotona? Espanjalainen keittiö on monipuolinen ja se on yhdistänyt monien kansallisuuksien perinteet ja tavat eri alueilta. Tietysti liharuoat hallitsevat täällä, oliiviöljy, yrtit, valkosipuli, viiniä.
Sisältö:
Lue myös: Sienten sadonkorjuu talveksi - 15 herkullista reseptiä: kuivattu, peitattu purkkeihin, suolattu ja muita muunnelmia jokaiseen makuun
Yleistä tietoa
Espanjalainen jamon - suolattu porsaankinkku
Tämä on kuivattu porsaan kinkku, joka on kypsennetty vanhan reseptin mukaan erityisellä tavalla. Se on sekä hyvin yksinkertainen että hyvin monimutkainen. Toisaalta on vain kaksi komponenttia - nuoren sian kinkku ja suola.
Toisaalta lihan valmistuminen voi kestää jopa kaksi vuotta, ja on noudatettava monia erilaisia ehtoja, jotta kaikki kypsennetään sääntöjen mukaan ja lihasta tulee mureaa ja maukasta. Jamonin valmistukseen liittyvien vaikeuksien vuoksi tällä herkulla on melko korkeat kustannukset.
Hinta Venäjällä alkaa 7 tuhannesta ja voi vaihdella jopa 100 tuhanteen kinkkua kohti
Mutta espanjalaisen keittiön gourmetit ja asiantuntijat, joilla on varaa tällaiseen ylellisyyteen, eivät tuhlaa rahaa - jamonilla ei ole vain hienovarainen, mieleenpainuva maku, vaan sillä on myös monia muita kiistattomia etuja. Esimerkiksi, jamon-liha on kypsennetty niin, että se ei sisällä juuri lainkaan kolesterolia, joten se voidaan luokitella vähäkaloriseksi lihaherkuksi.
Lue myös: Punajuurien keittäminen talveksi - 17 upeaa reseptiä: erittäin maukasta ja terveellistä Aidon jamonin ruoanlaitto on totta
Klassisen reseptin mukaan valmistettu ruokalaji
Mitä tehdä, jos et ole espanjalainen etkä rikas mies, mutta haluat silti kokeilla jamonia? Jos olet valmis ottamaan riskin ja yrittämään kokata jamonia, niin suosituksemme ovat sinua varten!
Lue myös: Hyytelön valmistus kotona: 20 herkullista hedelmäreseptiä ja aihioita talveksi
Ruoanlaiton perusteet
Jos teet tämän ruuan valmistuksen asuntosi olosuhteissa, sinun on ymmärrettävä selvästi, että et onnistu klassisessa espanjalaisessa jamonissa. Tämän ruuan fanit ovat keksineet yksinkertaistettuja muunnelmia niin kutsutusta pikajamonista.
Käytä suolaamiseen karkeaa merisuolaa.
Etusijalla on nuoren porsaan kinkku. Tietysti joudut puuhailemaan sen kanssa, mutta tulos on sen arvoinen. Aloittelijan on parempi aloittaa lanteella, vaikka valmiista annoksesta tuleekin pienempi koko kinkkuun verrattuna, mutta voit nauttia ruoasta viikon kuluttua.
Lue myös: Yksinkertaisten, herkullisten perunaruokien valmistaminen: 18 reseptiä kuvilla ja kuvauksilla Reseptit
Klassikko
tuore sato
Klassisen raakakinkun valmistamiseksi tarvitset vain kaksi ainesosaa:
- porsaan kinkkua 4-5 kg
- karkeaa merisuolaa
Keittoprosessi:
- Otamme sianlihakinkun (on parempi ottaa nuoren porsaan liha) ja täytä se kokonaan karkealla merisuolalla. Iso puukaukalo sopii hyvin tähän tarkoitukseen. Mutta jos sinulla ei ole sellaista, säädä sopivan kokoisia astioita.Tämä säilyttää lihan, tekee siitä ympäristöystävällisen ja estää sen pilaantumisen vuosia.
- Nyt jätetään kinkku suolautumaan noin 1 päivä 1 painokiloa kohden. Huoneen lämpötila ei saa olla yli 5 astetta ja kosteus - vähintään 80%!
- Sitten tämän ajanjakson jälkeen sinun on huuhdeltava lihapala vedellä ja asetettava se pakastimeen puolitoista tai kahdeksi kuukaudeksi.
- Tänä aikana jäljellä oleva suola jakautuu tasaisesti kinkun päälle ja imeytyy siihen.
- Sitten poistamme lihan pakastimesta ja ripustamme sen pystysuoraan 3-5 kuukauden ajan hyvin tuuletetussa huoneessa, jonka lämpötila on 15-20 ° C ja kosteus hieman alhaisempi - 70-75%.
- Jamonimme valmistumisen viimeinen ja pisin vaihe tulee siis. Aseta se pimeään ja viileään (mieluiten kellaritilaan). Siellä, jopa 10 °C:n lämpötiloissa, porsaankoivan on viipynyt 1-2 vuotta ennen kuin se on täysin valmis kulutukseen.
- Klassinen jamon valmistetaan useissa vaiheissa. Ammattikokit, jotka tietävät kaikki ruoanlaiton hienoudet, suorittavat testilävistykset erityisellä neulalla, määrittävät hajun, rakenteen ja arvioivat kaikki laatuindikaattorit.
espanjalainen kinkku
Viini ja juusto sopivat hyvin tämän ruuan kanssa.
Komponentit:
- 4 kiloa nuorta porsaanlihaa (porsaankinkkua)
- 10 kg karkeaa merisuolaa
Keittotekniikka:
- Leikkaa rasva pois kinkusta. Kuivaa liha ilmassa ja hiero sitten reilusti suolalla.
- Laitamme lihan emaloituun kannelliseen astiaan ja jätämme sen 14 päivää viileään paikkaan suolaamista varten.
- Joka toinen päivä käännämme suolatun kinkun ympäri, jotta suola tunkeutuu tasaisesti koko syvyyteen.
- Kahden viikon kuluttua ota kinkku pois ja pese suola pois.
- Käärimme kinkun kerroksella sideharsoa ja ripustamme sen koukkuun kuivumista ja kypsytystä varten.
- Suspendoituneena lihaa säilytetään noin kuusi kuukautta. Joka viikko on tarpeen nostaa lämpötilaa yhdellä asteella.
- Kypsytyksen aikana lihasta vapautuu ylimääräistä nestettä ja rasvaa. Asiantuntijat kutsuvat tätä prosessia "kinkun hikoiluksi".
- Kuuden kuukauden kuluttua tuleva jamon tulee siirtää kylmään paikkaan, kunnes lopullinen kypsytys kestää 60 - 90 päivää.
Nopea resepti
Käytä leikkaamiseen pitkää, terävää veistä
Nopein tapa kypsentää raakakypsytettyä sianlihaa, kuten jamon, sopii niille, jotka eivät kestä lihan kypsytystä kellarissa ja ullakolla.
Tarvitsemme:
- porsaan ulkofilee - yksi kilogramma
- suola - kaksi kiloa,
- rakesokeri - yksi kilogramma
- mausteet (sekoitus paprikaa, basilikaa, currya, hienonnettua laakerinlehteä)
Ruoanlaittovaiheet:
- Ripottele kuivattua porsaan ulkofileetä suolalla ja sokerilla.
- Laitoimme sianlihan emaloituun astiaan, laitamme kuorman päälle, seisomme kolme päivää suolaamista varten. Kääntele sianlihaa useita kertoja päivässä marinoitumaan tasaisesti. Joka kerta kun valutamme tuloksena olevan nesteen, suola "vetää" nesteen ulos lihasta.
- Kolmen päivän kuluttua kuivaa suolattu sianliha talouspaperilla. Hieromme mausteilla.
- Se kääri tulevan jamonin sideharsolla, kääri se paksulla langalla ja ripustaa sen koukkuun 4-5 päiväksi. On suositeltavaa hengailla raikkaassa ilmassa, parvekkeella. 5 päivän kuluttua voit syödä sen, mutta on parempi pitää se limbossa noin 30 päivää, jotta se kypsyy täysin. Kuukaudessa lanteesta tulee todellinen herkku.
- Astia säilyy hyvin jääkaapissa. Säilyvyys - yli vuosi. Reunojen haalistumisen välttämiseksi viipaleet käsitellään sulatetulla sianrasvalla, johon sopii myös sulatettu voi.
- Tarjoilun yhteydessä on tärkeää leikata tämä hienostunut ruokalaji oikein. Jamonin kotimaassa Espanjassa tämän tekevät viipalointiasiantuntijat - cortadorit.
Herkullisen syömistä leivän kanssa pidetään Espanjassa huonona muodona. Tämän herkun ohuimmat siivut otetaan käsin.
Mausteinen jamon
Viikon kuluttua voit syödä lautasen. Mutta jos annat olla vielä viikon, maku paranee paljon.
Oletko suurkaupungin asukas, elämäsi tahti ei salli sinun valmistaa klassista herkkua kaikkien sääntöjen mukaan? Sillä ei ole väliä, tee nopea analogi espanjalaisesta herkusta. Minun on sanottava heti, että sinun ei tarvitse ostaa porsaankoipia. Riittää, kun ostat laadukkaan ulkofileen lähimmältä torilta.
Lihan (2 kg) lisäksi tarvitset:
- suola - 500 g
- sokeri - 250 g
- yrtit: korianteri, suolainen, basilika, rosmariini
- jauhettua mustapippuria - kaksi teelusikallista
- hienonnettu laakerinlehti - 1 tl
- etikka 6% - 100 ml.
Ruoanlaittovaiheet:
- Hiero ulkofileetä suolan, sokerin ja mausteiden seoksella, laita emalivuokaan, ripottele päälle etikkaa. Painele liha painolla ja laita jääkaappiin 3 päiväksi.
- Kääntele lihaa päivittäin paremman suolaisuuden saavuttamiseksi, mutta älä lävistä sitä terävillä esineillä. Tyhjennä syntynyt neste jokaisen käännöksen jälkeen, tämä suola "vetää" kosteutta lihasta.
- Ota kolmen päivän kuluttua pala selästä, kuivaa se talouspaperilla, hiero uudelleen mausteilla. Kääri liha kerroksella sideharsoa, kääri se vahvalla langalla ja ripusta parvekkeelle koukkuun.
- Kesällä poista liha päiväsaikaan ja piilota se jääkaappiin ja ripusta se uudelleen yöksi kuivumaan.
Resepti niille, jotka eivät etsi helppoja tapoja
Jos noudatat oikein kaikkia tässä reseptissä kuvattuja kohtia, saat upean tuoksuvan tuotteen etkä tule katumaan käytettyä aikaa.
Mutta ennen kaikkea tarvitset kultaisia käsiä, suurta kärsivällisyyttä ja miesapua. Aloitetaan ei vain lautasen, vaan kulinaarisen mestariteoksen luominen. Sinun tarvitsee vain ostaa sianlihan jalka (kustannukset eivät ole korkeat verrattuna valmiin tuotteen hintaan).
Tämän ruuan valmistamiseksi tarvitset:
- korkealaatuinen porsaan ulkofilee
- suola
Ruoanlaitto:
Valmistus on yksinkertaista, mutta aikaa vievää.
- Ensinnäkin valmistele puinen laatikko, tarvitset sitä säilyttääksesi sianlihan kinkkua siinä täydellistä suolaamista varten.
- Markkinoilta ostettu, tuore porsaankoipi, pyyhi kankaalla, kaavi pois noki, joka jää aina tervauksesta.
- Älä koskaan pese lihaa vedellä.
- Leikkaa luu pyöreäksi niveleksi teroitetulla veitsellä. Katkaisimme epäsäännöllisyydet. Jamonin aihion on oltava moitteeton ulkonäkö. Jos lihavalmisteessa on viiltoja, ne tulee kuivata talouspaperilla ja ripotella reiät suolalla, jotta liha ei mätä kypsennyksen aikana.
- Kaada suola puulaatikkoon, venytä ensin säkkikangas tai muu kangas, joka päästää ilmaa laatikon yli.
- Suolaa tulee olla paljon, sen tulee peittää koko lihavalmiste kokonaan. Pohjimmiltaan sinun on upotettava sianlihan jalka suolaan. Possunjalkaan suositellaan merkitsemistä tuotteen päivämäärä ja paino.
suolausprosessi
- Kun työkappale on peitetty suolalla, peitä se paksulla kankaalla ja sulje laatikko.
- Siten liha kestää täydellisen, tasaisen suolauksen.
- Jos käytetty kinkku painaa 10 kg, niin sen tulee olla suolalaatikossa kaksi viikkoa.
Liha kahden viikon suolauksen jälkeen
- Kahden viikon kuluttua poista sianliha-aihio laatikosta, ravista loput suolasta.
- Huomaat, että liha on hieman kutistunut ja jalka näyttää kutistuneelta. Tämä on normaalia, koska suola on poistanut lihasta ylimääräisen kosteuden.
- Pintaa painettaessa kosteutta ei saa vapautua. Punnituksen jälkeen huomaat painon pudonneen 15 - 17 % alkuperäisestä painoarvosta.
- Riputamme suolaisen porsaan koukun koukkuun huoneeseen, jossa on hyvä ilmanvaihto.
- Ei voida hyväksyä, että huoneessa on vieraita hajuja. Ripustetussa tilassa työkappaleen tulee olla vähintään kolme kuukautta.
Koko jamonin valmistusprosessi kestää kuudesta kolmeenkymmeneen kuukauteen riippuen siitä, minkä tuloksen haluat saada. Optimaalinen aika kotona ruoanlaittoon on yhdeksän kuukautta. Tämän ajanjakson jälkeen tuote kypsyy täysin.
Leikkaa tuote tarjoilussa pitkällä terävällä veitsellä käyttämällä erityistä jamonera-nimistä puista telinettä
Jos alueesi lämpötila ei täytä vaadittuja standardeja, on suositeltavaa pidentää kuivausprosessia yhdellä kuukaudella. Valmiita ruokia säilytetään limbossa puolitoista vuotta ensimmäisestä leikkauksesta. Viillot käsitellään puhdistetulla oliiviöljyllä.
Mädäntymisen estämiseksi osat kuivataan talouspaperilla. Suojakoteloa ei poisteta kinkun varastoinnin aikana.
Lue myös: 3 parasta muunnelmaa klassisesta suolakurkkureseptistä sekä salaattisalaatti ja vinegrette
Milloin on paras aika aloittaa herkkujen valmistus?
Kotitekoisen jamonin valmistaminen on suositeltavaa aloittaa talven viimeisinä päivinä. Tällä lähestymistavalla ei ole vaikeaa täyttää joitakin tärkeitä vaatimuksia. Yksi heidän vaatimuksistaan on: kinkun kuivausprosessissa lämpötilaa tulee nostaa asteittain yhdestä puoleentoista astetta viikoittain ja ilmankosteutta asteittain vähentää.
Nämä olosuhteet kestävät helposti Keski-Venäjällä, koska ne ovat normaaleja luonnonolosuhteita tähän vuodenaikaan. Prosessin alun lämpötilan tulee olla 4 astetta.
Lue myös: Kotitekoisen leivän valmistus leipäkoneessa: 10 herkullista reseptiä (valokuva ja video) + arvostelut Perhosuojaus
Tärkeä asia on taistelu kärpäsiä vastaan. Lämpenemisen myötä on tarpeen aloittaa aktiivinen taistelu näitä hyönteisiä vastaan. Sinun on myös suojattava liha kosketukselta. Suosittelemme käyttämään hyttysverkkoa, jonka silmäkoko on pieni, sinun on myös valmistettava lanka kehyksen tekemiseen.
Suojaavan verkkokotelon valmistaminen kinkkua varten
Suojan tekemiseen hyttysverkosta ja langasta tarvitset nylonlangan ja ompeluneulan. Sinun on tehtävä suojakorkki ja asetettava se lihavalmisteen päälle, mutta on suositeltavaa olla koskettamatta tuotetta. Lihan kanssa kosketuksiin joutuvissa paikoissa voi muodostua mätää, mikä johtaa koko valmiin tuotteen pilaantumiseen.
Hyttysverkkokotelo suojaa tuotetta kärpäsiltä, ampiaisilta ja muilta hyönteisiltä
Lue myös: Hawthorn: kuvaus, sen hyödylliset ominaisuudet ja vasta-aiheet, keitteet ja tinktuurat (20 reseptiä), valmistelut talveksi Mitä tehdä, kun hometta ilmaantuu?
Et voi raaputtaa muottia pois, pyyhi se vain pehmeällä kankaalla, jossa on puhdistettua oliiviöljyä.
Huomasitko hometta? Älä huoli, tätä tapahtuu joskus. Useimmissa tapauksissa tämä vain vahvistaa sen tosiasian, että keittotekniikkaa noudatetaan oikein, tämä muotti on jaloa alkuperää.
Lue myös: 15 kotona valmistettua karpaloreseptiä (tinktuuraa, vodkaa, alkoholia, hedelmäjuomaa jne.) sekä kuinka pakastetaan ja säilytetään oikein Neuvoja
Hamoi-viipaleita ja mustaa leipää
- Kun valmistetaan jamonia siankinkusta, kuorta ei voi leikata kokonaan pois. Se suojaa lihaa liialliselta kuivumiselta ja estää myös rasvan vanhenemista. Muuten, jos sianliha on erittäin rasvaista, paksu rasvakerros häiritsee suolaamista, suola ei välttämättä yksinkertaisesti tunkeudu luuhun, on olemassa tuotteen pilaantumisvaara.
- Suolaamiseen ota vain karkea suola. Se toimii adsorbenttina ja poistaa ylimääräisen kosteuden.
- Tiedätkö muuten, miksi merisuolaa käytetään suolaamiseen?
- Asia on, että se sisältää luonnollista jodia, joka toimii luonnollisena antiseptisenä aineena. Ja silti, myynnissä oleva jodittu suola ei toimi, koska siihen kuuluvan kaliumjodidin hajoamisen vuoksi ilmaantuu erityinen sairaalan haju. Ja jamon, kuten tiedät, ei pidä vieraista hajuista.
- Jos näet lihavalmisteessa valkoisen pinnoitteen, älä yritä poistaa sitä, tämä on suolan vapautumista, tämä prosessi on aivan normaalia.
- Suojaa työkappaletta puhkaisuilta ja viiltoilta, koska liha on vielä sisältä raakaa. Jos on pieninkin paineen lasku: puhkeaminen tai vamma, tämä johtaa koko kappaleen vaurioitumiseen.
- Jos huomaat kinkun pinnalla ruskehtumista, käsittele niitä alkoholilla kevyesti vanupuikolla, mutta älä nypi tummia kohtia millään tavalla.
Lue myös: Limoncellon valmistus kotona: TOP-5 reseptiä (vodkalla, moonshinella ja muilla) + 13 cocktailia ja 6 jälkiruokaa (valokuva ja video) + arvostelut Virheet ja niiden välttäminen
- Huolimatta siitä, että klassisissa resepteissä nahkaa ei poisteta kinkusta, keitettäessä kuivattua porsaan kinkkua kotona, se on silti poistettava. Näin käytäntö osoittaa. Tosiasia on, että iho ei anna suolan tunkeutua sisään. Sian ihon alla on tiheä rasvakerros, joka myös estää suolan tunkeutumisen luuhun.
- Suolaus ei tulisi aloittaa keväällä, vaan helmikuun alussa. Tosiasia on, että kun lämpö laskeutuu, liha kuivuu nopeasti, tummuu ja suola tunkeutuu hitaasti sisään, kosteus ei tule ulos hyvin. Loppujen lopuksi lopputuotteen laatu kärsii.
Lue myös: Kuinka tehdä ristipisto oikein (aloittelijoille): vaiheittainen kuvaus vaiheista, kaavioiden lukeminen ja tarvittavat materiaalit (valokuva ja video) Jamon on valmis. Espanjalaisen keittiön ilta
Espanjalainen keittiö on monipuolinen ja se on kerännyt monien kansallisuuksien perinteitä ja tapoja eri alueilta.
Tietysti liharuoat vallitsevat täällä, oliiviöljy, yrtit, valkosipuli ja viini ovat erittäin suosittuja. Kaikki ainesosat viljellään ja tuotetaan suoraan Espanjassa sen eri alueilla, ja tätä helpottavat maan maantieteelliset ja ilmastolliset ominaisuudet.
Jos olet valmistanut kuuluisimman espanjalaisen ruoan kotona pitkän ja vaivalloisen matkan jälkeen, on järkevää järjestää espanjalaisen keittiön ilta.
Mitä viiniä tarjoilla?
Jamon tarjoillaan yhtä kuuluisan espanjalaisen viinin - sherryn kanssa
Sherry on melko vahva viini, valmistuksessa käytetään useita rypälelajikkeita. Toinen suosittu viinilaji, joka sopii erinomaisesti lihaherkulle, on Sangria - se on valmistettu kuivasta viinistä, punaisesta lajikkeesta, siihen lisätään sokeria, hedelmiä, erilaisia mausteita, joskus jopa appelsiinia. Viinin väri on täyteläinen verenpunainen.
Viinien lisäksi siiderit, mauste- ja hedelmäliköörit ovat erittäin suosittuja, ne sopivat varsin hyvin espanjalaisen keittiön iltaan.
Jamon
Kypsennysprosessin kuvaus
