Jos olit onnekas palata metsästä hyvän sienisaaliin kanssa, ei voi muuta kuin onnitella. Tarjolla on herkullinen illallinen, ja on myös mahdollisuus laittaa sieniä talvivalmisteluihin, jotta talvi on tyydyttävä ja miellyttävä.
Sisältö:
- Johdanto
- Sienten kuivaus
- Suolatut sienet
- Sienet marinoidut öljyllä ja ilman
- liotus
- Suolauksen salaisuudet
- Yksinkertaisin kuiva suolaus
- Suola sienet kylmänä
- Kuuma suolaus
- Voinkeittotekniikka
- Suolatut maitosienet ilman etikkaa
- Välipala osterisienistä talveksi
- Sienikaviaari
- Kantarellit ihrassa
- Pakastetut sienet
- Suolattuja herkkusieniä
- Rapeat sienet purkissa
- Marinoidut morssit
Lue myös: TOP-9 reseptejä herkullisiin kesäkurpitsasalaatteihin talveksi: "Nuuli sormesi"
Johdanto
Kerätyt sienet tulee välittömästi liottaa vedessä, puhdistaa harjalla lialta ja huuhdella vaihtamalla vettä useita kertoja. Puhtaat sienet on kuivattava ja lajiteltava uudelleen.
korjattu
Sienen hedelmärunko sisältää paljon kosteutta, joten ennen ruoanlaittoa on suositeltavaa hautua ne omassa mehussaan suljetun kannen alla. Tämä toimenpide suoritetaan lämmitetyssä paistinpannussa ilman kasviöljyä, joten tuotetta haudutetaan, kunnes se pehmenee. Jos hieman omaa nestettä erottuu, lisää vettä.
Joskus voi olla, että sienet ovat jo pehmeitä, mutta sienimehua on pannussa jo enemmän kuin tarpeeksi. Sitten ylimääräinen neste on vain valutettava pois.
Lue myös: Bulgarialainen pippuri talveksi: 3 tapaa säilyttää vitamiiniennätyspidike ja 5 herkullisinta reseptiä aihioille Sienten kuivaus
Kuivausprosessi
Kuivaus on yksi menestyneimmistä tavoista valmistaa tämä tuote talveksi. Joten ne säilyttävät täydellisesti ominaisuutensa ja imeytyvät paremmin kehoon.
Aromi kuivumisprosessissa tulee voimakkaammaksi. Ensimmäisillä kursseilla tämä haju on yksinkertaisesti vertaansa vailla. Aihioiden raaka-aineissa ei saa olla madonreikiä, mätäneitä alueita, hometta.
- Vahvat ja terveet matottomat sienet sopivat kuivaukseen. On tärkeää tietää, että kuivattavaksi valittuja sieniä ei voi pestä.
- Ne tulee pyyhkiä pois hieman kostealla liinalla. Ihanteellinen porcini-sienten kuivaamiseen. Voit kuivata öljyä ja tattia. Hunajasienet, kantarellit, sienet, russula kuivatussa muodossa eivät säilytä makua, niitä ei saa kuivata.
- Neulalla kuivattavat sienet pujotetaan vahvalle langalle ja tuloksena saatu sienirippu ripustetaan aurinkoon.
- Sienet voidaan pujottaa pitkiin, höylättyihin koivun tai leppän oksiin ja kuivata niille.
- Sienet voidaan kuivata rustiikkiuunissa tai kaasuuunissa. Uunin lämpötilan tulee olla 40 - 60 ° C, sieniä tulee kuivata uunipellillä 3 - 5 tuntia.
- Sienijauhetta voidaan valmistaa kuivatuista sienistä, jota on kätevä lisätä ensiruokiin, kastikkeisiin ja kastikkeisiin maun ja aromin vuoksi.
- Kuivatut sienet murskataan huhmareessa tai jauhetaan sähkömyllyssä.
Saatu jauhe kaadetaan lasisäiliöihin, joissa on kansi ja säilytetään keittiön kaapissa.
Lue myös: Jos kaalia on, pöytä ei ole tyhjä. Tai marinoidun kaalin kerääminen talveksi (13 herkullista reseptiä)
Suolatut sienet
Suola melkein mitä tahansa syötäviä sieniä. Fanit sanovat, että maitosienet ovat erityisen hyviä suolaisessa muodossa. Usein suolattu volnushki ja sienet.
Porcini-sieniä voi olla sääli laittaa suolaan, mutta ne ovat myös suolattuja.
Sienet suolataan tynnyrissä, se on mahdollista lasipurkissa.
- Yhtä kiloa tuoreita sieniä kohden otetaan 5 teelusikallista suolaa.
- Levitä tynnyrin pohja pestyillä mustaherukanlehdillä, ripottele päälle kerros suolaa ja laita sienet hatut ylhäällä yhteen kerrokseen.
- Ripottele sitten tämä kerros suolalla, lisää laakerinlehdet ja mustaherneet ja maustepippuri.
- Joten vuorottele kerroksia sieniä astian yläosaan. Voit lisätä sieniin oman maun mukaan kuivattua neilikkaa, tilliä tai valkosipulia.
- Peitä sienien pintakerros jälleen herukanlehdillä ja paina hyvin alas sorrella. Sienistä vapautuu mehua, joka sekoittuu suolaan ja toimii suolaveteenä.
- Viikon päästä sienet ovat valmiita.
Lue myös: Punajuurien keittäminen talveksi - 17 upeaa reseptiä: erittäin maukasta ja terveellistä Sienet marinoidut öljyllä ja ilman
Marinoidut porcini-sienet ilman öljyä.
- Ota yksi lasillinen vettä 1 kg tuoreita sieniä kohden
- ½ kuppia pöytäetikkaa, puolitoista ruokalusikallista suolaa
- 4 teelusikallista sokeria
- 4 laakerinlehteä
- 5 maustepippurihernettä, tilliä ja persiljaa - maun mukaan
- Peittausta varten sienet on puhdistettava, pestävä ja pilkottava
- Pienet sienet voidaan pilkkoa hienoksi erottamalla korkit jaloista
Marinoitu öljyllä
- Voit marinoida sekä suuria että hyvin pieniä sieniä.
- Yhdistä sienimarinadin ainekset ja laita se tulelle kiehumaan, lisää sitten sienet marinaadiin ja keitä tunnin ajan.
- Sitten sienet voidaan kääriä rullalle tai kaada öljyllä. Tätä varten jäähdytetyt sienet ja marinadi kaadetaan purkkeihin, jolloin purkissa on ¼ vapaata tilaa, joka on täytetty kasviöljyllä, mutta ei aivan yläosaan.
- Peitä purkit tinalla kierrettävällä kansilla tai leivinpaperilla, joka on sidottu tiukasti köydellä. Säilytetty jääkaapissa.
Lue myös: Hyytelön valmistus kotona: 20 herkullista hedelmäreseptiä ja aihioita talveksi
liotus
Jos päätät tarttua sienien keräämiseen talveksi, varaudu siihen, että osa näistä metsän lahjoista on liotettava vedessä. Tämä toimenpide on välttämätön, koska joissakin tyypeissä on maitomaista mehua. Kaustisen mehun pitoisuuden ennätyksiä ovat sienet, valkuaiset ja valui.
- Mustamaitosieniä ja valuja on liotettava 3–4 päivää.
- Muuten, joillakin alueilla valua ei lioteta, vaan yksinkertaisesti keitetään, valutetaan liemi ja keitetään sitten uudelleen makeassa vedessä.
Pese raaka-aineet huolellisesti ennen käsittelyä
Lue myös: Yksinkertaisten, herkullisten perunaruokien valmistaminen: 18 reseptiä kuvilla ja kuvauksilla Suolauksen salaisuudet
Lopulta sienet kävivät läpi kaikki valmistelutoimenpiteet. Tämä tarkoittaa, että tylsin ja aikaa vievin työ on takana, miellyttävimmät ja luovimmat hetket edessämme. On kolme tapaa suolata nämä metsän lahjat: kuivasuolaus, kylmä- ja kuumasuolaus.
Lue myös: Pavut tomaattikastikkeessa – tuoreet ja purkitetut: 17 herkullista reseptiä (valokuva ja video) + arvostelut Yksinkertaisin kuiva suolaus
Se sopii vain sienille ja joillekin russula-lajikkeille. On olemassa mielipide, että nigellaa ja muita sieniä voidaan suolata kuivana, mutta on syytä muistaa, että kaustisen mehun katkeruus antaa tuotteelle epämiellyttävän maun.
Russula ja sienet (punapäät) sopivat erinomaisesti kuivasuolaamiseen. Kysyt miksi menetelmää kutsutaan kuivaksi? Se on yksinkertaista, sieniä ei pestä ennen tätä menetelmää, vaan ne puhdistetaan roskista pehmeillä harjoilla.
Suolauksen vaiheet:
- Laitoimme sienet kattilaan tai pulloon ripottelemalla runsaasti suolaa (yhdelle kilolle tuoreita sieniä tarvitset 30 grammaa suolaa).
- Peitämme yläkerroksen sideharsolla ja laitamme sorron päälle. Sorrona voit käyttää muovista munakoisoa vedellä.
- Muutaman päivän kuluttua tuote laskeutuu, erittelee mehua ja päälle voidaan lisätä uusi erä sieniä.
- Sienen peittausaika on 1-2 viikkoa siitä hetkestä, kun viimeinen annos on asetettu päälle.
Lue myös: Syötävät ja ei-syötävät sienet, kaksoissienet. 16 lajia nimillä ja kuvauksilla (Photo & Video) + Arvostelut Suola sienet kylmänä
Tynnyri suolaamiseen
Nimestä käy selväksi, että tuotetta ei voida lämpökäsitellä.
- Sienet pestään perusteellisesti tarvittaessa, liotetaan ja siirrytään välittömään kylään.
- Valmistetun astian pohjalle laitamme laakerinlehteä, maustepippuriherneitä, valkosipulinkynsiä, kuminan siemeniä, kirsikkalehtiä.
- Älä liioittele sitä mausteisilla ainesosilla, voit tukkia sienen maun. Jotkut kokit eivät käytä mausteita ja mausteita, etenkään maito- ja porcini-valmisteissa.
- Sienikerrokset ripottelevat karkealla suolalla (45 g per kilo sieniä).
- Peitä sideharsolla päälle, laita puinen ympyrä ja laita sortoa.
- Sorrettu tuote kutistuu muutamassa päivässä ja vapauttaa mehua. Siksi voit turvallisesti laittaa uuden annoksen sieniä päälle.
- Tämä toimenpide suoritetaan, kunnes säiliö on täysin täytetty. Erittäin kätevä, eikö? Aina ei ole mahdollista tulla hiljaiselta metsästämiselle runsas saalis korissa.
Lue myös: 3 parasta muunnelmaa klassisesta suolakurkkureseptistä, Olivier-salaatti ja vinaigrette Kuuma suolaus
Valmisteluprosessi
Tämän tyyppisten aihioiden ominaisuus: valmistetut sienet keitetään ennen suolaamista.
Sienet kastetaan kiehuvaan suolaveteen (45 g/l) ja keitetään:
- sienet, boletus, boletus, boletus - 10 minuuttia
- russula ja nigella - 12-15 minuuttia
- mustat sienet - 7 minuuttia
- herkkusienet, osterisienet - 12-15 minuuttia
- sienet -30 minuuttia
- Valui - 35 minuuttia
- kantarellit - 15-20 minuuttia
- Kiehuvaa vettä saa kaataa päälle 2-3 kertaa keittämisen sijaan
Lämpökäsittely on hyvä, koska sienet ottavat lopullisen kokonsa sen jälkeen. Ja voit helposti määrittää, minkä astian tarvitset suolaamiseen. Lisäksi sellaiset sienet voidaan syödä parissa päivässä.
Keitetty kuuma menetelmä herkkusienien peittaukseen
Mistä tietää, ovatko sienet valmiita?
Jos sienet ovat asettuneet pohjalle ja muuttuneet läpinäkyviksi, kypsennysprosessi pysähtyy. Hyvässä emännässä sienet säilyttävät kimmoisuutensa, eivät hajoa ja murenevat.
Keitetyt tuotteet otetaan pois ja jäähdytetään. Siirrä kulhoon, lisää suolaa (2,5 painoprosenttia sienistä), mausteita maun mukaan. Valmistettu suolavesi kaadetaan, tillin sateenvarjot, valkosipuli asetetaan päälle, kaadetaan puhdistetulla kasviöljyllä.
Säilytä tuotteet kellarissa, jääkaapissa. Sienten tulisi seisoa noin kuukausi, minkä jälkeen ne tarjoillaan juhlallisesti pöytään.
Lue myös: Kotitekoisen leivän valmistus leipäkoneessa: 10 herkullista reseptiä (valokuva ja video) + arvostelut Voinkeittotekniikka
- Öljy on puhdistettava ruohonkorista ja neuloista kuivana.
- On suositeltavaa poistaa päällyskalvo korkista, se ei vaikuta valmiin ruoan makuun.
- Peittaukseen ota voipähkinät, jotka ovat vahvempia ja kauniimpia.
- Leikkaa kuoritut voipähkinät, pienet - puoliksi ja suuret - nauhoiksi. Purkissa marinoidut sienet näyttävät paremmilta, kun ne ovat samanlaisia.
- Kaada hienonnettu kurpitsa suolalla maustetulla vedellä.
- Vaikka öljysienet eivät ole niitä sieniä, joita täytyy liottaa, tee tämä toimenpide kuitenkin.
Valitettavasti meidän aikanamme ekologia ei ole kunnossa, ja sienet imevät ympäristöstä erilaisia myrkkyjä. Muuten, esiliotus päästää eroon ei-toivotuista matoista. Laitamme suolaa 4 kg öljyä 1 ruokalusikallinen ja anna yön yli. Valuta vesi aamulla pois.
- Täytä voipähkinät tuoreella suolalla (1 ruokalusikallinen) vedellä ja laita kiehumaan.
- Kypsennä 40-45 minuuttia. Sienet lämpökäsittelyn aikana vähenevät huomattavasti. Ei ole suositeltavaa lisätä uutta öljyannosta veteen, jossa edellinen erä keitettiin.
- Kun sienet kypsyvät, voit aloittaa purkkien valmistuksen, ne on pestävä ja steriloitava perusteellisesti.
Otamme keitetyt sienet pois kauhalla, siivilöi siivilän läpi.
Marinoitu voikala
Marinadin valmistus:
- 3 litraan vettä otamme 150 gr. etikka 9%
- 3 kasallista ruokalusikallista suolaa
- 1 rkl sokeria
- 0,5 rkl sitruunahappoa
- laakerinlehti
- pippurit
- Neilikka
Sekoita kaikki ainekset ja kiehauta.
- Laita ensimmäinen annos sieniä keitettyyn marinaadiin ja keitä 15 minuuttia.
- Laita ne sitten purkkeihin, täytä marinadilla ja korkilla. Samassa marinadissa nukahdamme seuraavan annoksen sieniä.
- Parin päivän kuluttua ruokalaji on valmis. Tarjoile hienonnetun sipulin ja tuoksuvan auringonkukkaöljyn kanssa.
Mutta emme suosittele ottamaan tällaisia herkkiä tavaroita tuntemattomilta, on parempi valmistaa ne itse.
Suolatut maitosienet ilman etikkaa
Suolatut valkoiset maitosienet
Ainekset:
- maitosieniä 4 kg
- valkosipuli
- vehreys
- herukan lehtiä
- laakerin lehti
- suola
- herukan lehtiä
Liota sieniä kylmässä vedessä 20 minuuttia.
Pestyt maitosienet laitetaan kattilaan, täytetään vedellä ja laitetaan tuleen.
Lisää kypsennyksen aikana pari valkosipulinkynttä, herukanlehtiä, tillin oksia, muista laakerinlehteä ja tietysti suolaa (3 ruokalusikallista liukumäellä).
- Keitä sieniä miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Tällä hetkellä valmistelemme purkit - pese huolellisesti, steriloi. On parempi ottaa pienet purkit - litra tai 700 grammaa.
- Asetamme tölkkien pohjalle vihreitä oksia, laitamme maitosienet kerroksittain niiden päälle ripottelemalla suolaa.
- Joten vuorottele kerroksia sieniä astian yläosaan. Voit lisätä sieniin oman maun mukaan kuivattua neilikkaa, tilliä tai valkosipulia.
- Peitä sienien yläkerros jälleen herukanlehdillä
- Yritä pitää sienet tiukasti, ilman tyhjiä paikkoja. Täytä purkin sisältö marinadilla täytön jälkeen.
- Suljemme purkit capronin kansilla. Jäähdytyksen jälkeen laita kellariin tai jääkaappiin.
- Tarjoile hienonnetun sipulin ja tuoksuvan auringonkukkaöljyn kanssa.
Välipala osterisienistä talveksi
Ainekset:
- 850 gr. osteri sieni
- Yhden litran marinadia valmistaminen:
- 1 tl hienonnettua korianteria, sinapinsiemeniä, pippuriseosta,
- pari laakerinlehteä,
- 3 kpl neilikkaa,
- 1,5 ruokalusikallista suolaa
- teelusikallinen sokeria.
Ennen tarjoilua laita sienet lautaselle, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja kaada päälle auringonkukkaöljyä.
Sienikaviaari
Valmista kaviaari sienistä - et tule katumaan sitä. Se on erittäin maukasta, voit käyttää sitä itsenäisenä ruokalajina ja piirakoiden täytteenä. Ruoanlaitto ei kestä kauan. Joten aloitetaan.
Sienikaviaari on erinomainen valmiste
Ainekset:
- Keitetyt sienet, mitkä tahansa -1 kg.
- polttimot - 2 kpl. iso,
- porkkanat - 3-4 kpl.
- kasviöljy paistamiseen,
- suola, sokeri, pippuri - maun mukaan.
- Sipulit - kuutiot, porkkanat - karkealla raastimella
Ruoanlaittovaiheet:
- Paista kasvikset kasviöljyssä kannen alla kypsiksi.
- Jauha keitetyt sienet ja lisää kasvisten joukkoon, sekoita, lisää suolaa, sokeria, pippuria.
- Hauduta kannen alla 20 minuuttia.
- Lisää kasviöljyä tarvittaessa.
- Laitamme valmiin kaviaarin puolen litran purkkeihin ja steriloimme 20 minuuttia kiehuvassa vesihauteessa.
Tuote säilyy täydellisesti kevääseen asti kellarissa tai jääkaapissa.
Kantarellit ihrassa
Kantarellit laardissa - vanha venäläinen ruokalaji
Sienten kerääminen eläinrasvasta on vanha venäläinen perinne. Tätä esi-isämme tekivät aikana, jolloin he eivät edes tienneet marinateista, säilöntäaineista. Kosketa vanhoja reseptejä, et tule katumaan sitä, et vetäydy talvella sellaisista sienistä valmistetuista ruoista.
- Ensin sinun on sulatettava rasva rasvasta. Tähän astiaan et tarvitse rasvajäämiä, toivottavasti löydät niille helposti muuta käyttöä.
- Kaada lajitellut, kuoritut kuivat kantarellit kattilaan kiehuvan rasvan kanssa.
- Sekoita lastalla, paista hieman. Paistaminen ei saa kestää yli 3-5 minuuttia.
- Laita kantarellit valmiisiin purkkeihin ja täytä kuumalla laardilla.
- Talvella avaa työkappale ja käytä sitä erilaisten ruokien, keittojen, muhennosten, paistettujen ruokien valmistamiseen.
Pakastetut sienet
- Kuoritut ja pestyt sienet keitetään suolalla maustetussa vedessä.
- Valuta siivilässä päästäksesi eroon ylimääräisestä vedestä.
- Laitoimme jäähtyneet sienet muovipusseihin annoksina.
Yritä pitää pussissa mahdollisimman vähän ilmaa ja lähetä sienet pakastimeen.
tuoreena jääkaapista
Talvella sinun on hankittava jääsienipala ja lähetettävä se välittömästi kuumalle pannulle ilman sulatusta.
Suolattuja herkkusieniä
Ainekset:
- herkkusieniä 1 kg
- tillin vihreitä
- 5 valkosipulinkynttä
- murskattu pippuri - yksi hyppysellinen
- suolaa 3 ruokalusikallista
- vesi 800 ml
- Ruoanlaittoon otamme keskikokoisia herkkusieniä. Pese sienet etukäteen, puhdista.
- Leikkaamme valkosipulin ja tillin vihreät, laitamme herkkusienet valmistettuun purkkiin, erottelemme vihreillä ja valkosipulilla, älä unohda pippuria.
- Suolaveteen tarvitset kolme ruokalusikallista ilman suolaliuosta. Liuota suola veteen. Kaada sienet tällä suolavedellä.
- Laitamme nylonpäällisen päälle ja laitamme sen viileään paikkaan.
- Parin päivän kuluttua ruokalaji on valmis. Tarjoile hienonnetun sipulin ja tuoksuvan auringonkukkaöljyn kanssa.
Rapeat sienet purkissa
Talvivalmisteista upeimmat sienet ovat rapeita. Tarjoamme yksinkertaisen reseptin rapeille helttasienille:
Raaka-aineet puhdistetaan roskista ja lajitellaan.
Leikkaa sienilajitelma ja laita se kiehuvaan veteen.
- Jotta katkeruus tulisi ulos nopeammin, laita ruokalusikallinen suolaa viiden litran pannulle. Suola auttaa poistamaan katkeruuden.
- Keitä sienilautasta 10 minuuttia ja laita se siivilään, huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä.
- Lämpökäsittely on myös hyvä, koska sienet ottavat lopullisen kokonsa sen jälkeen. Ja voimme helposti määrittää, mikä suolaussäiliö tarvitaan. Lisäksi sellaiset sienet voidaan syödä parissa päivässä.
- Lämpökäsittelyn jälkeen sienet pestään uudelleen ja annetaan ylimääräisen veden poistua.
- Kun vesi on lasillista, siirrymme varsinaiseen suolaukseen.
Suolan ainesosat:
- Valikoima sieniä - 4,5 kg
- Tuore piparjuuren lehtiä
- tillin sateenvarjot,
- Valkosipuli - 1 pää,
- Musta- ja maustepippuriherneet - 6 kpl.
- Suola 50 gr.
- Puhdistettu kasviöljy
- Prosessin nopeuttamiseksi alkupalana voit käyttää 50 ml suolavettä viime vuoden aihioista.
- Laitoimme sienet valmistettuihin purkkeihin vuorotellen piparjuuren lehtien ja valkosipulin kanssa, laitamme tilliä ja mausteita päälle, ripottele suolaa.
- Ylhäältä teemme öljytiivisteen - tämä on edellytys. Suljemme nailonkannen ja laskemme sen kellariin.
Marinoidut morssit
Morelit ovat hyviä haastajia peittaukseen
Komponentit:
- 3 kiloa morsia
- 2 ruokalusikallista suolaa
- Sokeri - 1 tl
- 6 laakerirsikan lehteä
- Pippurit 5 kpl.
- tillin kukinto
- ruokalusikallinen etikkahappoa 9%
- 5 neilikka
Puhdistamme, leikkaamme ja pesemme morssit perusteellisesti.
- Kasta veteen ja keitä 3 minuuttia, älä unohda poistaa vaahtoa.
- Valuta vesi ja keitä uudelleen makeassa vedessä 20 minuuttia lisäämällä 1 ruokalusikallinen suolaa.
- Tyhjennä vesi jälleen ja keitä kolmannen kerran lisäämällä suolaa ja mausteita.
- Lisää kypsennysprosessin aikana sokeria, lopussa - etikkaa.
- Asettele valmiit morssit valmiisiin purkkeihin ja kääri ne kansien kanssa. Säilytä työkappale kellarissa.
SIIENIEN PAKASTAMINEN TALVEKSI - paras tapa |
Sienten sadonkorjuu talveksi - 15 herkullista reseptiä: kuivattu, peitattu purkkeihin, suolattu ja muita muunnelmia jokaiseen makuun
Kiitos reseptistä, perhe söi sen heti!
Hieno! Joten emme yrittäneet turhaan)